Proč vám želé maso není dobré?

Možná je těžké si představit novoroční stůl bez takového jídla, jako je želé. Studený masový předkrm, který známe dnes, je nejen chutný, ale i zdravý. Rosolované maso neboli rosol je založeno na koncentrovaném vývaru, který se vaří mnoho hodin ze specifických surovin.

Želé, želé maso a galantina – kdo je kdo

Nejprve stojí za to říci něco o historii tohoto jídla. Těžko říct, kdy a kde se želé maso v Rusi objevilo. Gastronomický vynález s největší pravděpodobností patří severským národům, které kvůli konzervaci masa nechaly v chladu.

Želé se rychle etablovalo jako pokrm, který dokáže dobře zahnat hlad a pomůže zahřát. Pomáhá i při kocovině. Kromě toho „svačina“ s želé masem pomůže vyhnout se nepříjemným následkům z nadměrných úliteb ráno.

Moderní lidé jsou zvyklí označovat stejný (nebo víceméně podobný vzhled a receptura) pokrm zvaný želé a zvaný želé maso. To, čemu dnes říkáme aspik, se však dříve nazývalo želé. Je pozoruhodné, že za starých časů v severních a severozápadních oblastech Ruska bylo želé pokrmem vyrobeným z hovězího masa, zatímco na jihu a jihovýchodě bylo totéž, ale vyrobené z vepřového masa, považováno za želé.

Hlavní rozdíl mezi želé a želé je ten, že při přípravě prvního se do finální náplně přidává více masa, zatímco v želé mase převažuje vývar.

Zároveň by se želé maso nemělo zaměňovat s galantinem, který přišel do Ruska z Francie a proměnil se v „galantir“. Francouzská galantina je složitější pokrm. Připravovalo se z nejkvalitnějšího masa nebo drůbeže s přídavkem různých dochucovadel, zatímco ruské želé sestávalo z méně jedlých částí hovězího nebo vepřového masa.

První recept na želé byl zaznamenán v knize Vasilije Levshina „Russian Cookery“, vydané v roce 1816. Metoda vaření byla docela jednoduchá a nekomplikovaná: oloupané hovězí stehýnka, uši a rty se vařily několik hodin, dokud vývar nezhoustl, pak se kousky masa vložily do misky, zalily vývarem a daly na chladné místo. dokud neztuhlo. Podle Levshinova receptu bylo doporučeno podávat hotové jídlo s česnekem a zakysanou smetanou „na speciálním talíři“.

Co je užitečné želé

Dnes existuje velké množství receptů a variací na přípravu želé masa. Milují toto jídlo nejen pro jeho chuť, ale také pro jeho výhody. Za prvé, prospěšné vlastnosti želé závisí na druhu masa.

Želé vařené z hovězího a vepřového masa je tedy bohaté na vitamín A. Je nezbytný pro udržení zdraví očí, imunitního systému a tento vitamín ovlivňuje i syntézu bílkovin. Pokrm obsahuje vitamíny skupiny B (zejména hodně B12 a B3), dále kobalt, draslík, hořčík, sodík, fosfor, železo a další cenné makro- a mikroprvky.

Želé maso je užitečné zejména pro ty, kteří trpí onemocněními kloubů a problémy s pohybovým aparátem. Želé maso zvyšuje hemoglobin, posiluje imunitní systém a zrak. Při absenci kontraindikací, o kterých bude řeč níže, je želé maso zvláště užitečné pro lidi zotavující se po zlomeninách a operacích kloubů.

Pro udržení kostí a kloubů lékaři doporučují konzumovat 5 g kolagenu denně. Stejnou normu obsahuje 200 gramů domácího želé masa.

Díky vysokému obsahu kolagenu je želé maso zvláště užitečné pro ženy. Pokrm pomůže zlepšit kvalitu pokožky, nehtů a vlasů. Želé maso je také indikováno pro lidi se špatným stavem kůže. Díky vysokému obsahu kolagenu se epidermis čistí a obnovuje, zánět mizí a mikrotrhlinky se hojí. Kůže se stává pružnější a hustší.

Těhotné ženy a matky budou mít prospěch z konzumace masových přesnídávek.

Komu může pokrm ublížit?

Nemůžeme přitom nemluvit o kontraindikacích. Toto jídlo se nedoporučuje těm, kteří trpí onemocněním trávicího traktu, jater a dnou. Maso v želé je navíc velmi kalorické a může vést ke zhoršení problémů s nadváhou. Nejvyšší ukazatel je u vepřového želé – asi 350 kcal na 100 g produktu; Hovězí maso je nižší – asi 209 kcal na 100 g.

Dietnější produkt lze získat nahrazením vepřového a hovězího masa krůtím nebo kuřecím masem. Pak to bude asi 84 a 136 kcal na 100 g. S tímto složením byste však neměli očekávat, že přijmete celé bohatství vitamínů a minerálů.

Zde je jeden z receptů na kuřecí maso na želé. Kuřecí maso lze nahradit krůtím masem.

• 1 kg kuřecího masa (kýta, křídla, paličky, prsa, chrupavky)
• Stroužky česneku 5
• 1 hlava cibule
• 1 mrkev
• koření (nové koření, černý pepř, paprika, bobkový list)
• sůl podle chuti
• zeleň

1) Kuřecí maso musí být naplněno vodou, zapáleno a přivedeno k varu. Poté vodu slijeme, maso opláchneme, znovu dolijeme vodou, přidáme koření a dáme na sporák.

2) Jakmile se voda vyvaří, je potřeba snížit plamen a nechat maso tři hodiny dusit pod pokličkou.

3) Zatímco se maso vaří, musíte umýt zeleninu, nakrájet ji nahrubo a poslat je kuře. Osolte vodu.

4) Po uplynutí požadované doby vyjměte maso a mrkev z pánve a nechte je vychladnout. Vývar přecedíme. Maso oddělte od kostí a nakrájejte na malé kousky.

5) Na dno formiček položte maso v rovnoměrné vrstvě, nahoru mrkev a podle potřeby můžete přidat bylinky nebo vařená vejce. Zalijte vývarem a ochlaďte.

Maso na želé je hotové. Pokrm se doporučuje podávat s křenem nebo hořčicí.

„Rosolované maso je dobré na bolavé klouby, posílení vazů, chrupavek, svalů a vůbec celé kostry. Klouby se stávají pohyblivějšími, zvyšuje se funkčnost pohybového aparátu, chrupavky a vazy se zpevňují a stávají se méně náchylnými k poškození. Díky těmto vlastnostem se želé maso doporučuje zařadit do jídelníčku sportovců, zejména v období intenzivní fyzické aktivity, stejně jako při rekonvalescenci po úrazech a zlomeninách.“

• Normalizace žilního a krevního tlaku. Podílí se na tom i vitamín B3 obsažený v rosolovitém mase. Stimuluje se celý kardiovaskulární systém.
• Snížení „špatného“ cholesterolu v krvi. Želé obsahuje vitamín B3, který se podílí na syntéze tuků a bílkovin a snižuje cholesterol.

„Rosolové maso je užitečné pro lidi trpící chudokrevností a nemocemi pohybového aparátu. Vysoký obsah kolagenu v mase z želé může přinést určité výhody lidem s problémovou pokožkou, protože tato látka podporuje obnovu a hojení epidermis.“

• Nervová podpora. Vitamin B12 se účastní procesů nervového systému a také podporuje tvorbu červených krvinek.
• Duševní aktivita. Konzumace želé masa díky přítomnosti vitamínů B stimuluje mozkové funkce.
• Výhody pro imunitu. Posiluje ho látka zvaná „retinol“, která je součástí želé masa. Proto se rosolové maso doporučuje lidem s oslabeným imunitním systémem, po nemocech a také v období zvýšeného stresu jako prevenci a posílení imunity.
• Přípravek proti kocovině. Želé se stane zdravou svačinkou, po vstupu do žaludku se opět promění v tekutinu a částečně si zachová svou strukturu. Viskózní „vývar“ jemně obaluje stěny žaludku a zpomaluje vstřebávání alkoholu. Také s masem v želé se do těla dostává hodně glycinu, který dokáže neutralizovat acetaldehyd, který způsobuje kocovinu.

Je to důležité. Při přípravě želé masa je třeba dbát na to, aby se zdravá svačina neproměnila ve zdroj nebezpečí pro tělo, zdůraznila Elena Syurakshina.

Vyjmenovala, co nedělat:

• Jako vývar nepoužívejte tekutinu vyrobenou z příliš velkého množství kostí nebo tučného smaženého masa.

„V takovém vývaru klesne hladina „špatného“ cholesterolu, což negativně ovlivňuje kvalitu krve a stav kardiovaskulárního systému, nemluvě o tom, že dostanete velmi kalorický pokrm, tzv. jehož zneužití může vyvolat přibírání na váze.”

• Nemůžete jíst příliš mnoho želé vepřového vývaru. Tento produkt je bohatý na histamin, který při nadměrné konzumaci může způsobit onemocnění močového měchýře.
• Nebuďte příliš horliví s přidáváním koření, které v příliš velkých dávkách zvýší zátěž žaludku.
• Nedoporučuje se jíst tuto svačinku více než jednou týdně, protože želé obsahuje hodně cholesterolu.
• Jedna porce pro zdravého dospělého by neměla přesáhnout 150 g.
• Hotové domácí želé maso nemůžete skladovat mimo lednici a sníst ho po třech dnech skladování.
• Pokud chcete zhubnout, neměli byste jíst želé maso častěji než jednou za dva až tři týdny, přičemž se držte jedné porce ne více než 100 g.

Dříve endokrinoložka a výživová poradkyně Olga Pavlova hovořil o zvláštnostech konzumace bulguru a vyjmenoval pravidla, která by měli dodržovat lidé s cukrovkou a ti, kteří bojují s nadváhou.

• Bulgur jezte jednou až třikrát týdně.
• Do jídelníčku zařaďte jednotlivé porce do 200 g.
• Bulgur jezte jako přílohu a pouze v první polovině dne.
• Bulgur kombinujte s masem, rybami, cuketou, lilkem, rajčaty, okurkami a bylinkami.
• Bulgur trochu podvařte.