M posypat lilky?

Lilek se hodí k masovým a rybím pokrmům. Připravují se z nich dušená jídla, saláty, předkrmy a hlavní jídla. Lilky vypadají na svátečním stole zajímavě a často se používají speciálně pro přípravu nevšedních pokrmů. A velmi oblíbený je také lilkový kaviár. Lilky nemají příliš výraznou chuť a nebudou rušit ani pikantní přísady a koření. Lilky je nutné osolit a přidat olej a zeleninové koření.

Lilky mohou být bohužel lehce nahořklé a jejich slupka se někdy těžko žvýká, proto je vhodné vědět, jak je správně vařit.

foto Olga Derzhavina

Existuje několik životních triků pro vaření lilku:

1. Před vařením je třeba lilky namočit do osolené vody. Na 1 litr vody – 1 polévková lžíce soli.
2. Slupku můžete oloupat, aby neměla hořkou chuť.
3. Smažené lilky položte na ubrousek, aby nebyly příliš mastné.

Koření a koření na lilky

Mletý koriandr
Kopr
petržel
Sušená mletá cibule
Sušený česnek
Oregano
Směs papriky (černý pepř, bílý pepř, nové koření, zelený pepř, růžový pepř)
Bazalka
Muškátový oříšek
kurkuma
Paprika

Recepty z lilku

Moussaka

Moussaka je vrstvený kastrol.
Toto jídlo je považováno za tradiční na Středním východě a v Baklkaně. Často se připravuje v Řecku. Moussaka se vaří v troubě.

Lilek – 800 g
Mleté hovězí maso – 800 g
Rajčata – 300 g
Cibule – 1 ks.
Tvrdý sýr – 50 g
Suché bílé víno – 180 g
Olivový olej – 3 polévková lžíce.
Sůl – chuť
pepř – chuť

Na omáčku:
Mléko – 500 g
Máslo – 40 g
Mouka – 30 g
Tvrdý sýr – 200 g
Vejce – 2 kusy
Sůl – chuť
Muškátový oříšek – 1 špetka

Příprava omáčky
Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme na něm mouku.
Zahřejte mléko, ale nevařte. Aby omáčka vykynula bez hrudek, musí mít mléko a směs másla a mouky stejnou teplotu.
Za stálého míchání nalijte mléko do mouky.
Osolte a přidejte muškátový oříšek. Přiveďte k varu a přidejte nastrouhaný sýr. Míchejte sýr, dokud se nerozpustí.

Odstraňte z ohně, nechte vychladnout. V samostatné misce rozšlehejte vejce.
Vaječnou směs postupně vléváme do omáčky a mícháme.

Namočte lilek na 30 minut do osolené vody.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Rajčata spaříme vroucí vodou, zbavíme slupky, nakrájíme na kostičky.
Lilek nakrájíme na tenké plátky a opečeme na olivovém oleji z obou stran.
Umístěte lilky na ubrousek.
Na víně orestujte cibuli a mleté maso. Když se tekutina odpaří, osolíme, opepříme a několik minut podusíme.

Lilek a mleté maso položte ve vrstvách do zapékací mísy. Poslední vrstvou by měl být lilek. Vše zalijeme omáčkou a posypeme strouhaným sýrem. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů 40 minut.

Recept na pečený lilek s kuřecím masem

Další recept, jak vařit lilek v troubě Tento kastrol se stane typickým pokrmem pro každou dovolenou.

Složení:

Lilek – 2 ks.
Kuřecí řízek – 2 kusy
cherry rajčata – 15 ks.
Sójová omáčka – 1 polévková lžíce.
Tvrdý sýr – 150
Sušený česnek – 1 lžička
Sůl – chuť

Přečtěte si více

Jak a s čím vařit litinu?

Kuřecí řízek nakrájíme na tenké nudličky. Přidejte sójovou omáčku. Nechte hodinu marinovat.
Lilek nakrájejte na 5 mm plátky. Přidejte sůl a nechte 10 minut. Vysušte ubrousky.

Zapékací mísu vymažeme slunečnicovým olejem.
Vložte lilek do jedné vrstvy.
Tvrdý sýr nastrouháme nebo nakrájíme na kousky. Zakryjte lilky. Položte kuře na sýr.
Cherry rajčata nakrájejte na polovinu. Umístěte na kuřecí řízek.
Další vrstva lilku a sýra. Navrch posypte sušeným česnekem a pečte 45 minut v troubě na 180 stupňů.

Lilek tyčinky v těstíčku

Jedná se o lehkou letní svačinku. Lilky připravené podle tohoto receptu jsou libové, křehké uvnitř a s křupavou sýrovou krustou zvenku.

Složení:
Lilek – 500 g
Tvrdý sýr – 150 g
Vejce – 1 kusy
Breadcrumbs – 100 g
Sušený česnek – 2 lžička
Olivový olej – 2 st. l.
Sůl– chuť
Černý pepř – chuť
kurkuma – chuť
Paprika – chuť

Lilek nakrájejte na proužky – 3 cm dlouhé, 1-2 cm široké.
Aby lilky nebyly hořké, zalévejte je na 15 minut slanou vodou.
Slijte vodu a lilky usušte na ubrouscích.
Vložte lilky do mísy, pokapejte olivovým olejem, přidejte koření a bylinky. Nechte působit 10 minut.

Sýr nastrouháme a smícháme se strouhankou.
V samostatné misce rozšlehejte vejce.
Předehřejte troubu na 200 stupňů. Plech přikryjte pergamenem.
Každý plátek lilku namočte nejprve do vajíčka, poté do strouhanky a položte na plech. Tyčinky pečte 20 minut.

Přihlaste se k odběru našich účtů na sociálních sítích:

Každý den nové recepty a recenze.
Aktuální informace o slevách a nových produktech.
Zúčastněte se soutěží a získejte ceny.

Láska k lilkům je mezinárodní: recepty lze nalézt v italské, gruzínské, řecké kuchyni a oblibu si získaly i v Rusku. Existuje však varování: pokud nejsou lilky správně uvařeny, získávají hořkou chuť. Předpokládá se, že samotné lilky nejsou hořké – hořkost pochází ze slupky. A pokud ji před vařením odříznete, problém bude vyřešen. To je částečně pravda, ale ne vždy to funguje. Pokud z nějakého důvodu nechcete své lilky zbavovat slupky, naučte se 3 metody z Food.ru.

První cesta

Předem nakrájené lilky na kolečka nebo plátky vydatně posypte hrubozrnnou solí, lehce promíchejte a nechte 20–30 minut. Později na lilku uvidíte kapky vody: pustí šťávu a hořkost zmizí spolu se šťávou.

Poté musíte lilky důkladně opláchnout tekoucí studenou vodou, jinak je kvůli množství soli nebude možné jíst, lehce je vyždímat a osušit papírovými nebo vaflovými utěrkami. Teprve poté lze lilky smažit nebo péct. Samozřejmě není potřeba přidávat další sůl.

Druhá cesta

Připravte solný roztok v poměru 1-2 polévkové lžíce soli na litr vody a namočte v něm na půl hodiny nakrájené lilky. Je přípustné je stlačit malým stisknutím.

Poté je třeba je ještě opláchnout studenou vodou a důkladně vysušit. Pokud tak neučiníte, mokré plátky lilku „vystřelí“, když se dostanou do kontaktu s vroucím olejem na pánvi.

Přečtěte si více

Jaký je rozdíl mezi Sonyou a pohovkou?

Třetí cesta

Bude užitečné pro ty, kteří dávají přednost přípravě kaviáru, zeleninového guláše nebo pyré z lilku – něco, kde není úhledný vzhled kousků tak důležitý.

Chcete-li odstranit hořkou chuť, musíte lilky zmrazit – při rozmrazení pustí šťávu a hořkost zmizí.

Mimochodem, na podzim mnoho hospodyň zmrazí zeleninu pro budoucí použití, aby si v zimě připravovaly polévky a dušená jídla, takže se jim toto doporučení bude hodit.

Existuje další metoda – kontrastní, to znamená opak zmrazení: před vařením lze lilek ponořit do vroucí vody na 2-3 minuty. Tento způsob není vhodný na přípravu závitků nebo řekněme lilku parmigiana na italský způsob, ale na kaviár nebo zeleninové soté se docela hodí.

Jak správně smažit lilky

Hořkost je pouze jednou z obtíží na cestě k lahodným jídlům z lilku. Hospodyňky se této zelenině často vyhýbají i proto, že se na pánvi chová rozmarně.

Častým stereotypem je, že lilky potřebují litr oleje. To je částečně pravda: během smažení lilky spotřebovávají hodně oleje. Namáčení ve slané vodě a následné opláchnutí však pomáhá toto riziko minimalizovat.

Lilek můžete zkusit smažit na nepřilnavé pánvi s minimem oleje, například pomocí kokosového oleje.

Další dobrou, ale v Rusku nepříliš běžnou metodou je fritování lilků, které se předtím obalily ve škrobu nebo tempuře. Když se obal dostane do kontaktu s horkým olejem, okamžitě se vytvoří kůrka a samotné lilky olej neabsorbují. Před fritováním lze zeleninu předem oloupat.