Které mušle by se neměly vařit?

Slávky jsou jednou z nejoblíbenějších mořských pochoutek. Nejen, že mají kyselou a příjemnou chuť, ale jsou také velmi zdravé. Obsahují mastné kyseliny a vitamín B12, které příznivě ovlivňují činnost mozku a nervové soustavy. Mnoho lidí v předvečer svátků nebo zvláštních příležitostí přemýšlí o nákupu masa z mušlí. Aby se hostina nezkazila, je důležité vzít v úvahu určitá doporučení.

Co zvážit při výběru

• Nejprve musíte zkontrolovat zápach pocházející z měkkýšů. Vysoce kvalitní produkt má příjemné mořské aroma. Jakýkoli jiný zápach, zejména nepříjemný, může naznačovat poškození výrobku, například nesprávným skladováním.
• Pokud se rozhodnete koupit mražené mušle, pak si dejte pozor na barvu masa. Měla by být béžová. Vařené škeble jsou narůžovělé. Tmavá barva masa je známkou zkažení a nemělo by se jíst.
• Zkontrolujte dvířka pláště. Nesmí být poškozené, včetně třísek, prasklin atd.
• Balíček mražených mušlí by měl obsahovat minimum ledu. V opačném případě je vysoká pravděpodobnost, že byl produkt znovu zmražen, například z důvodu nedodržení přepravních pravidel.
• Zkontrolujte zemi původu produktu. Mušle jsou měkkýši, kteří filtrují vodu a živí se mikroorganismy a planktonem v ní obsaženým. Denně jimi projde téměř 100 litrů vody. Čím je čistší, tím chutnější budou měkkýši. Proto je lepší nevybírat produkty od vietnamských nebo čínských výrobců. V těchto zemích není kladen důraz na kvalitu masa, ale na jeho množství. Nejbezpečnější je upřednostňovat ruské zboží, například černomořské mušle.

Co dělat před vařením

Pokud jste si koupili mušle ve skořápce, musíte je nejprve rozmrazit. 1-2 hodiny před vařením je přendejte z mrazáku do lednice. Rozmražené mušle je potřeba očistit. Chcete-li to provést, prsty opatrně odstraňte dužinu ze skořápek. Zbylou žilku na skořápce odřízněte malým nožem nebo nůžkami. Otřete zadní část dřezu tvrdým kartáčem, abyste odstranili veškeré nečistoty. Poté rozbalte dužinu a odřízněte černý výhonek a žaludek. Ten obsahuje odpadní produkty, které nemají v misce místo.

Pokud jste si koupili loupané měkkýše, můžete je vařit ihned po vytažení z mrazáku.

Jak vařit mušle

Existuje mnoho receptů na vaření mušlí. Maso měkkýšů lze vařit, smažit, péct atd.

Vaření mušlí

Pokud přemýšlíte, jak rychle a bez námahy uvařit mražené mušle, pak je to nejjednodušší způsob. Postup je následující:

1. Rozmrazte 2 kg mušlí a očistěte je (v případě potřeby).
2. Na oheň postavte hrnec s 1 litrem vody.
3. Počkejte, až se voda vyvaří.
4. Přidejte k tomu 1 polévkovou lžíci. l. sůl a vymačkejte šťávu z jednoho citronu.
5. Připravené mořské plody opatrně vložte do vroucí vody.
6. Počkejte 2 minuty.
7. Odstraňte pánev z ohně a vypusťte vodu.
8. Opláchněte škeble studenou vodou.
9. Poté je znovu povařte 5 minut a podávejte.

Tato metoda je nejen velmi jednoduchá, ale také pomáhá zachovat maximum živin v mase měkkýšů.

Smažení mušlí

Pokud jste někdy viděli, jak se jedí smažené mušle, pak pravděpodobně chcete udělat totéž sami. To není překvapivé: zlaté a křupavé škeble vypadají velmi chutně. Pokud nevíte, jak vařit smažené mušle, postupujte podle tohoto receptu:

1. Nalijte trochu olivového oleje do pánve a položte ji na oheň.
2. Když je olej rozpálený, nasekejte do něj 2-3 stroužky česneku.
3. Počkejte, až se uvaří.
4. Vložte mušle do pánve.
5. Podle chuti dosolíme.
6. Smažte mušle po dobu 5 minut.
7. Zalijeme 150 ml smetany a obsah pánve důkladně promícháme.
8. Opékejte dalších 10 minut. Můžete přidat bylinky, jako je petržel a kopr.

Poté můžeme podávat smažené mušle ve smetanové omáčce. Určitě potěší i toho nejnáročnějšího gurmána.

Pečení mušlí

Další chutný recept. Musíte dodržet tento postup:

1. Rozmrazte a oloupejte škeble, poté je položte na plech na pečení stranou dolů.
2. Maso pokapeme citronovou šťávou.
3. Na slávky naneste tenkou vrstvu majonézy.
4. Škeble bohatě posypeme strouhaným smetanovým sýrem.
5. Plech vložte do trouby předehřáté na +200 stupňů.
6. Po 15 minutách můžete pokrm podávat.

Optimálním doplňkem pečených mušlí by byla sklenka bílého vína nebo piva.

Výběr i příprava mořské pochoutky nejsou nijak zvlášť náročné.

Slávky jsou jedny z nejdostupnějších mořských plodů. Před několika lety je bylo možné koupit nejen mražené, ale i chlazené, což kuchařům otevřelo neomezené možnosti. Je pravda, že existuje několik jemností, které nejsou napsány v receptech, a můžete se je naučit pouze pokusem a omylem. Přečtěte si 10 nejdůležitějších faktů o mušlích, abyste se sami nedostali do problémů.

Zápis studentů končí v.

👉Přihlaste se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!

10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT

Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!

• Pokud vaříte chlazené mušle, musíte je vyčistit nejen zvenčí, ale také zevnitř (pokud tak již nebylo provedeno). To je nutné, protože mušle procházejí velkým množstvím mořské vody a ne vždy čisté vody. Chcete-li to provést, nechte mušle jednu hodinu v čisté a chladné mořské nebo osolené vodě: špína, která se během této doby objeví na pánvi, je přesně to, co by mohlo skončit na vašem talíři. Slávky byste ale v takové vodě neměli dlouho skladovat, protože stojatá voda je pro ně smrtelná.
• Naprostá většina mražených mušlí, včetně těch zmražených ve skořápce, již byla před zmrazením uvařena. To znamená, že u salátů a studených předkrmů je stačí rozmrazit a u teplých pokrmů je stačí ohřát podle potřeby. Jinak škeble ztratí svou jemnou texturu a vy skončíte s gumou.

• Běžným pravidlem pro vaření mušlí je vyhodit všechny mušle, které se před vařením otevřely, a pak vyhodit všechny, které se neotevřely. První je zcela oprávněný: otevřená mušle je již mrtvá a je snazší ji vyhodit, abyste neriskovali otravu. Ale to druhé neplatí vždy: stačí tvrdohlavou slávku trochu více zahřát a určitě se otevře.
• Vařené zmrazené mušle jsou velmi citlivé na podmínky rozmrazování: pokud se pokusíte proces vynutit politím horkou vodou, skončíte se suchými hadry bez chuti. Jediný způsob, jak zachovat jemnou chuť a texturu vařených mražených mušlí, je přemístit je z mrazáku do lednice 12 hodin před vařením a nechat je přirozeně co nejšetrněji rozmrazit.
• Při vaření čerstvých mušlí není potřeba přidávat vodu ani jinou tekutinu, protože skořápky již obsahují dostatek vody, ale pro příjemnější chuť je v pořádku zakápnout trochou bílého vína nebo omáčky. Ze stejného důvodu byste neměli solit hotové mušle: protože žijí v mořské vodě, v hotovém pokrmu již bude dostatek soli.

• Nejpohodlnějším nástrojem pro odstranění slávky z lastury je ulita z jiné slávky, kterou lze použít jako improvizované „kleště“: přesně to dělají v Belgii, v jejíž kuchyni slávky zaujímají jedno z centrálních míst. Nejlepší je podávat tyto mušle s bagetou nebo jiným čerstvým chlebem, abyste nabrali lahodnou omáčku, která zůstane na dně, až budete s měkkýši hotovi.
• Slávky žijí ve vodě různého stupně slanosti, což vysvětluje jejich široké rozšíření po celém světě. Kromě toho, čím méně slaná voda, tím menší je velikost měkkýše. Z mušlí, které prodáváme z farem Bílého moře (prodávají se chlazené), jsou docela malé, ale zároveň mají jemnou chuť a texturu. Největší jsou novozélandské zelené mušle (Kiwi mušle), prodávané blanšírované a zmrazené v jedné skořápce. Jsou hutnější a vhodné na pečení na křídle s přidáním omáčky nebo polevy.
• Hromada tenkých vláken vyčnívajících ze skořápek slávek, kterým se někdy říká jejich „vous“, není řasa, i když je to první myšlenka, která vás napadne. Jedná se o byssus – speciální proteinové nitě, které někteří mlži vylučují, aby se přidrželi na různých površích. Před vařením čerstvých mušlí otrhejte vousy, jemně, ale pevně, abyste nepoškodili obsah skořápky.

• Téměř každý recept určený pro čerstvé mušle lze upravit pro přípravu vařených mražených. Chcete-li to provést, nejprve plně připravte omáčku (nebudete mít čas ji vařit) a přidejte slávky na samém konci: maso z slávek bez skořápek – 1-2 minuty před koncem vaření, slávky se skořápkami – 2 -3 minuty před koncem vaření.

Kromě toho, že pokrmy z mušlí jsou velmi chutné, jsou také extrémně zdravým produktem: mušle obsahují mnoho živin a minerálních látek, hodně lehce stravitelných bílkovin, neobsahují prakticky žádný tuk. Abych vám pomohl procvičit vaření mušlí, sestavil jsem zde některé z mých oblíbených receptů:

KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!

Zadejte svůj e-mail a přijměte kniha s recepty na večeři za 15 minut: rychlé, jednoduché a chutné!