Údržba

Které houby jsou rozhodně jedlé?

Všechny houby jsou zástupci království živé přírody, kombinující vlastnosti rostlin a zvířat. Většina z nich má hustou dužinu, válcovitý stonek a plochý nebo konvexní klobouk. Existují nejedlé a jedlé exempláře. Posledně jmenovaný druh má výživné „maso“, bohaté na bílkoviny, sacharidy, stejně jako vitamíny a minerály. Obsahuje speciální enzymy, které mají pozitivní vliv na fungování lidského gastrointestinálního traktu.

  1. Porcini
  2. Redhead
  3. Trutovik
  4. Zatížení
  5. Nejvyšší struna u houslí
  6. Luteus
  7. Med houby
  8. Mokruha smrk
  9. Russula
  10. polobílá houba
  11. Bruise
  12. Hříbě
  13. Veslování je šedé
  14. Žampión
  15. morel
  16. hlíva ústřičná
  17. Lanýžová bílá
  18. Grifola kadeřavá (houba berana)
  19. Caesarova houba (Caesarova muchomůrka)
  20. shiitake
  21. Proč je dobré jíst houby?

Porcini

Jeden z nejcennějších, říká se mu také hřib nebo žlutý. Patří rodině Boletovů z rodu Borovikovců. Hodí se k přípravě jakýchkoli houbových pokrmů, má bohatou chuť, a proto je považován za nejcennější a nejušlechtilejší.

Noha je tlustá, od bílé po béžovou, maso je husté a masité. Klobouk je hnědý, půlkruhový a může dosáhnout průměru 50 cm!

Sklizeň probíhá koncem jara a začátkem léta. Do podzimu množství bílé ubývá – pokud se vyskytuje, je to pouze za teplého a vlhkého počasí. Houba miluje jehličnaté a listnaté lesy, „vybírá si“ místa v blízkosti mechu, lišejníků s písčitou nebo hlinitou půdou. Týká se saprofytických parazitů (symbiontů).

Redhead

Z rodu Mlechnikov, rod Syroezhkov. Tělo plodu je oranžově červené nebo žlutorůžové barvy. Při rozbití vzniká mléčná šťáva. Noha je válcovitá se zesílením na čepici, která může dosáhnout průměru 20 cm.

Existuje mnoho druhů šafránových mléčných čepic – borové (jedlové), smrkové, červené, alpské, japonské, pravé. Vůně dužiny je houbová, pryskyřičná. Jedinečnou vlastností tohoto druhu je jeho nutriční hodnota. Odborníci na výživu říkají, že porce hub je nutriční hodnotou srovnatelná s hovězím masem. Ryzhiki jsou dobré jak solené, tak smažené. Preferují růst v jehličnatých lesích v létě, jako jsou teploty od +15 ℃ do +25 ℃ a rostou ve skupinách.

Trutovik

Rod Albatrellus z rodu Polypore. První houbovou sklizeň lze sklízet již v červenci. Vyskytuje se v jehličnatých nebo smíšených lesích, na stromech, často ve skupinách srostlých mezi sebou. Musíte sbírat mladé houby se světlými čepicemi. Jsou tenké, do průměru 20 cm, plynule přecházejí ve srostlé nohy.

Houba tinder má příjemnou, houbovitou chuť, ale pouze v mladém věku. Jak stárne, stává se hořkým. Používá se na smažení, dušení, zavařování, ale až po uvaření.

Zatížení

Další zástupce rodu Syroezhkov, klan Mlechnikov. Prsa má žlutou nebo bílou barvu, rozcuchaný plochý klobouk o průměru až 10 cm a hustou válcovitou stopku. Chuť je houbová, ale hořká, proto ji červi ničí jen zřídka. Ze stejného důvodu jsou v evropských zemích mléčné houby považovány za podmíněně jedlou nebo jedovatou houbu. Aby se zbavili hořkosti, jsou plodnice předem namočené v teplé vodě po dobu 30-60 minut. Pak se vaří a teprve potom začnou připravovat pokrmy.

Nejčastěji se vyskytuje v březových hájích, někdy ve smíšených lesích od července do září.

Nejvyšší struna u houslí

Rod Chanterelles, čeleď Cantarella. Liška obecná se snadno odlišuje neobvyklým tvarem klobouku, který je plochý od kořene stonku a zvlněný směrem k okraji a může v závislosti na ročním období dosáhnout průměru 20 cm. Noha je tenká. Vnější barva je jasná, odtud název, ale výtrusy jsou bílé.

Přečtěte si více
Jak můžete zakrýt pódium?

Vůně není výrazná, chuť příjemná, houbová. Proto se jí celé tělo, což se dobře hodí k vaření, smažení nebo zavařování.

Liška velmi miluje déšť a teplo – po vydatných deštích se hojně vyskytuje v jehličnatých nebo smíšených lesích. Je však důležité nezaměňovat tuto houbu s nejedlým protějškem – mluvkou obecnou. Je toxický a vyskytuje se v oblastech, kde roste mech. Jeho hlavním rozdílem je časté uspořádání destiček na zadní straně uzávěru.

Luteus

Známá jedlá houba z čeledi hřibovitých, rodu trubkovitých. Jméno jí nebylo dáno náhodou – klobouk je na dotek velmi kluzký. Dosahuje průměru 14 cm, má polokulovitý tvar, někdy plochý. Noha je tlustá, hnědé nebo šedé barvy, maso je masité.

Jedná se o parazitickou houbu, která tvoří mykorhizu s borovicemi, preferuje výhradně mladé stromky. Nemá ráda vlhkou půdu a roste ve stínu. Sběrná sezóna je od srpna do konce září. Jsou zcela jedlé a nemají žádné falešné dvojky. Chuť a vůně je nasládlá, s ovocným nádechem.

Med houby

Lamelovitá houba z čeledi Physalacriaceae. Tato jedlá parazitická houba má tenké dlouhé nohy, oranžový nádech, malý vypouklý klobouk o průměru do 10 cm.Najdeme ji na pařezech a kmenech listnatých lesů od jara do pozdního podzimu.

Medové houby mají příjemnou houbovou vůni a jemnou chuť, proto jsou plody vhodné k přípravě jakýchkoli pokrmů. Jsou považovány za jedny z nejužitečnějších díky svému bohatému obsahu vlákniny, bílkovin a aminokyselin.

Existují nebezpečné dvojky – cihlově červená, vodnatá, sírově žlutá falešná pěna a falešná pěna Candolle. Tyto houby nemají kroužky na stonku, barva klobouku může být světlejší a desky mohou být jasnější.

Mokruha smrk

Rodina Mokrukhovye, rod Mokrukha. Jedná se o slimák nebo lepkavou houbu. Taková jména nejsou náhodná – na hnědé nebo kouřově šedé čepici se tvoří hojná silná vrstva hlenu. Tělo plodu je husté, klobouk dosahuje průměru 13 cm, stonek je bílý, silný a stabilní.

Tento zástupce houbařského světa roste ve stínu jehličí nebo smíšených lesů, miluje mech a vyskytuje se ve skupinách. Sklízí se od srpna do listopadu, nemá jedovaté protějšky. Říká se, že mokrukha chutná lépe než lišky. Vhodné k dušení, smažení, vaření nebo zavařování.

Russula

Čeleď Russula rodu Lamellar houby. Tato houba získala své jméno ne náhodou – nevyžaduje zvláštní vaření. Má červenou půlkulatou čepici do průměru 10 cm, tlustou bílou, béžovou nebo šedou nohu. Hlavním vnějším znakem je absence stop kroužků, vnitřní je, že dužina je suchá a hustá. Kromě toho mezi Russula nejsou žádné smrtelně jedovaté – všechny jsou jedlé, ale liší se chutí a vůní. Pravá russula nemá prakticky žádný zápach, ale chuť je houbová a příjemná. Zkušení houbaři doporučují tento druh vařit, dusit, smažit nebo zavařovat, ale nesušit. Falešné druhy mají hořkou chuť a jasnou čepici.

Russulas jsou paraziti – tvoří symbiózu se stromy a rostlinami. Žijí v jakýchkoli lesích, jednotlivě nebo ve skupinách, a lze je sbírat od začátku července do září.

polobílá houba

Rodina Boletova, klan Borovikovců. Jedná se o velkou houbu s hustou a širokou stopkou, kloboukem až 20 cm v průměru. Jeho barva je matně hnědá nebo kouřová, noha je bílá nebo žlutá.

Přečtěte si více
Jaký je rozdíl mezi práškovou barvou a akrylovou barvou?

Dospělé exempláře jsou pro svou výraznou houbovou chuť ideální k nakládání. Roste v teplém období ve středním Povolží, v lesostepních nebo jehličnatých lesích.

Bruise

Tato jedlá houba vypadá velmi neobvykle, takže je uvedena v červené knize. Patří do rodu Giroporus, čeledi Giroporidae. Dává přednost listnatým lesům, nejčastěji se vyskytuje v blízkosti bříz, proto se mu také říká březový gyrátor.

Vzhled je normální – hustá čepice do 8 cm, stabilní noha se zesílením ve spodní části, barva je zcela béžová. Po stisknutí nebo oříznutí se objeví jasně modrá barva.

Houba má příjemnou oříškovou vůni, houbová chuť je téměř neznatelná. Sběr se doporučuje od poloviny léta do konce teplého období. Vyskytuje se jednotlivě.

Hříbě

Patří do rodu Obabok the Beautiful, rodiny Boletovů. Čepice je hrudkovitá, matná, ve tvaru polokoule o průměru do 15 cm, světle hnědá. Noha je stabilní, světlé barvy. Hřib obecný má velmi příjemnou, výraznou chuť, je zcela bezpečný, a proto se hodí ke každému pokrmu.

Vzhledově lze tuto jedlou houbu zaměnit s nejedlým protějškem – hřibem žlučovým. Lze je rozlišit pouze během procesu přípravy a odběru vzorků podle jednoduchých znaků – vůně nebo chuti, protože jedovatá houba je velmi hořká a má kyselé, nepříjemné aroma.

Hřiby se sbírají v blízkosti listnatých stromů, v nížinách nebo na okrajích od května do konce podzimu. Jedná se o parazita-saprofyta (symbionta).

Veslování je šedé

Patří k rodu Ryadovkovů, rodu Trichol. Tato houba má jasnou chuť, má hustou dužinu bez hořkosti. Klobouk je světle hnědý, deštníkovitý, až 11 cm v průměru, Lodyha je dlouhá, šedá. Celá plodnice může mít fialový nádech.

Šedý veslař je možné konzumovat až po kvalitní tepelné úpravě. Distribuční sezóna je od konce srpna do začátku října. Houba miluje písčitou půdu a roste ve smíšených a borových lesích, často v symbióze s borovicemi jakéhokoli věku.

Žampión

Čeleď žampionů, rod žampionů. Má bílou konvexní čepici o průměru až 15 cm s tmavými destičkami na zadní straně. Noha je bílá, stabilní. Při poškození dužina ztmavne. Žampion lesní roste od května do října a miluje půdu bohatou na humus.

Jedna z nejběžnějších hub. Chuť není výrazná, ale odhalí se při tepelné úpravě. Žampion obecný nemá žádné jedovaté protějšky.

morel

Má porézní, vrásčitou, povislou čepici tmavě nebo světle hnědé, šedavé odstíny a elastický stonek. Patří do rodiny Morel, rodu Morel. Vrchol růstu nastává v teplém období jara. V této době se houby vyskytují v lesích, parcích a stepích. Lze je snadno splést s jedovatými liniemi. V tomto případě je důležité pamatovat na to, že smrž roste pouze v období vysoké vlhkosti – jakmile vlhkost opustí a léto se naplno projeví (2-3 týdny), zůstanou pouze čáry. Smrž jsou navíc vyšší a častější v blízkosti oblastí olší, osik a dubových hájů.

Dospělé smržové houby se přidávají jako koření do omáček, vařené, smažené nebo dušené. Mají příjemnou houbovou chuť.

hlíva ústřičná

Nebo hlíva ústřičná. Čeleď Oysteraceae, rod Veshenkov. Má velkou čepici o průměru až 30 cm ve tvaru mušle nebo kruhu. Povrch je hladký, barva světle šedá. Noha je téměř neviditelná.

Přečtěte si více
Které dřevo je dražší?

Hlíva ústřičná roste v listnatých lesích na javorech nebo habrech ve velkých skupinách, vybírá si nemocné stromy. Lze ji sbírat od září do prosince, v závislosti na klimatu. Dužnina je bílá, šťavnatá, chuť je příjemná, s nádechem anýzu, protože složení obsahuje benzaldehyd.

Lanýž

Rod vačnatci, rodina lanýžů. Plod je podzemní, dužnatý, je to cenná pochoutka, zvenčí vypadá jako hlíza bramboru velká až 12 cm.Barva se pohybuje od bílo-krémové až po tmavou, podle poddruhu. Tvoří úzkou symbiózu s kořenovým systémem listnatých stromů. Houbařská sezóna je obvykle od ledna do března a vyskytuje se v jižních oblastech.

Lanýž má klasickou chuť s nádechem pražených semínek nebo vlašských ořechů. V Rusku je považován za jedlý, zatímco v některých evropských zemích se nepoužívá jako potravina.

Grifola kadeřavá (houba berana)

Rod Grifola, čeleď Fomitopsis. Této houbě se také říká tanec, protože má tenké nohy a mnoho čepiček. Parazit roste na kůře listnatých stromů a často splývá s jeho barvou. Klobouky jsou nerovnoměrné, do průměru 5 cm Grifola miluje zejména javor, buk a dub. Roste rychle, hlavně v srpnu. Parazit způsobující bílou hnilobu stromů.

Jedná se o jedlého zástupce hub, ale je povoleno jej konzumovat až po uvaření. Chuť je neobvyklá, s ořechovými tóny.

Caesarova houba (Amanita Caesar)

Čeleď Amanitaceae, rod Amanita, ale to je plnohodnotný jedlý druh. Dalším názvem je Caesarova houba. Roste ve skupinách vedle dubů, buků, kaštanů a borovic. Miluje suchou půdu.

Vzhledově je podobný muchovníku červenému: stejný načervenalý klobouk, ale bez bílých výrůstků, se žlutými nebo zlatými plotnami, průměr do 20 cm, stonek je masivní, hustý, ve výšce se rovná průměru klobouku.

Hlavní sběrnou sezónou je druhá polovina léta až do pozdního podzimu. Jedná se o lahodnou houbu se silnou, hustou dužinou, klasickou houbovou vůní, připomínající lískové oříšky. Používá se k přípravě jakýchkoli pokrmů.

shiitake

Japonská houba, která roste v Číně a Japonsku, u nás je vyšlechtěna především pro prodej ve veřejném stravování a supermarketech. Rod Lentinula, rodina Negniuchnikovů.

Má hnědý nádech, tenkou stopku a klobouk do 20 cm.Cena je zejména malá velikost hub. Nacházejí se ve skupinách a k rozmnožování si vybírají listnaté stromy. Shiitake chutná podobně jako hřib, ale má kyselé tóny.

Proč je dobré jíst houby?

  • Obsahují vlákninu, bílkoviny a sacharidy ve velkém množství. Výživová hodnota je srovnatelná s masem, ale je považována za dietní produkt.
  • Je bohatým zdrojem vitamínů, minerálů a probiotik, které mají pozitivní vliv na trávení.
  • Jsou zdrojem antioxidantů, které neutralizují volné radikály, čímž zabraňují rozvoji rakoviny.
  • Některé druhy mají zvláštní vlastnosti. Lišky vedou například v množství vitamínu D, který podporuje naši náladu a pomáhá tělu lépe vstřebávat fosfor a vápník.

Abychom pochopili, které druhy hub jsou jedlé a které by se neměly jíst, je důležité nejen umět je správně sbírat, ale také pečlivě vybrat místo nákupu. Konzumní společnost “Alatau” nabízí maximální užitek z hub – naše houbová lékárna obsahuje extrakty některých zástupců tohoto království.

  • Muchomůrka červená – sušené kloboučky nebo ve formě mikrodávky.
Přečtěte si více
Jak funguje americký faucet?

Pomoc při stresu, sníženém libido, depresích, které nám dala sama příroda.

  • Liška – suchá, mletá, v tobolkách.

Pomáhá bojovat se závislostmi, depresemi a posiluje imunitní systém. Chinomanóza obsažená v houbě může zabíjet parazity.

  • Muchomůrka Panther – mikrodávkování, v kapslích.

Minimální dávka houby pomůže zlepšit váš psycho-emocionální stav, snížit závažnost bolesti a zvýšit vytrvalost.

  • Česaný ježek je zástupcem Russula, je velmi vzácný a je uveden v Červené knize.

Pečlivě jsme tuto houbu nasbírali a nasušili a umístili do kapslí – doporučeno pro posílení imunitního systému a pro komplexní léčbu gastrointestinálních onemocnění.

Kompletní popis a sortiment našich produktů naleznete v katalogu internetového obchodu.

Houby jsou dávnými obyvateli naší planety, kteří existovali dlouho před objevením dinosaurů – až před 400 miliony let. Dokážou se sžít úplně všude: ve vodě, na souši a dokonce i u lidí. Houby se hojně používají ve vaření a lidovém léčitelství, ale mohou vás zabít! Nezáleží na tom, zda jste zkušený houbař nebo amatér – než vytáhnete svůj oblíbený košík a připravíte si ochranný oblek, musíte zjistit, které houby jsou jedlé a bezpečné a ke kterým je lepší se nepřibližovat.

Jak rozeznat jedlou houbu od nejedlé

Jedou houbu od jedovaté rychle rozezná jen velmi zkušený lesník. Samozřejmě, ve světě technologií můžete svůj smartphone proměnit ve skutečnou „houbovou“ encyklopedii: stáhněte si aplikaci, nahrajte tam fotografii houby a získejte úplné informace o nálezu. Zde je ale problém: všechny tyto aplikace jsou experimentální, takže vás mohou doslova otrávit! Neuronové sítě nezaručují přesnost rozpoznávání, takže jim nemůžete 100% věřit. Navíc v lese není vždy přístup k internetu. Pouze profesionální houbař vám poskytne mistrovskou třídu a naučí vás, jak identifikovat jedlé vzorky. Než se však vydáte na houby, stále stojí za to se seznámit se základními rozdíly mezi jedlými a jedovatými druhy. Současně je velmi nebezpečné spoléhat se na lidová znamení, protože mohou způsobit velké škody na těle.

Jak se naučit rozlišovat jedovaté houby:

Před pokusem o houbu vždy hledejte vnější znaky!

  • Věnujte velkou pozornost vzhledu houby: jedlé houby mají obvykle světlé barvy a výrazné tvary a textury, zatímco nejedlé houby mohou mít bledou barvu nebo neobvyklý tvar: věnujte zvláštní pozornost bílým a nazelenalým exemplářům. Známou výjimkou je muchovník, ale ten je již příliš nápadný;
  • Prohlédněte si nať houby: Jedlé houby mají obvykle čistou, pevnou a neporušenou nať, zatímco nejedlé houby mohou mít dutinu ve stonku nebo jiné odchylky od typické struktury;
  • Červi! Pokud jsou v houbě červi, pak je s největší pravděpodobností jedlá, ale musíte se o tom ujistit;
  • Vzpomeňte si na „houbové ostrovy“: pokud si pamatujete, že jste loni na nějakém místě sbírali jedlé houby, budou i letos v bezpečí;
  • Nikdy neochutnejte houby. Chutnat mohou i jedovaté houby. Někdy stačí k otravě pouhý dotyk houby jazykem;

Zajímavý způsob: v kmeni Yoruba v jihozápadní Nigérii se neznámé houby jednoduše testují na poživatelnost: drtí se a dávají kuřatům. Pokud je kuřata klují, znamená to, že houby nejsou jedovaté!

  • Nevěřte zápachu, protože nemá absolutně nic společného se stupněm toxicity exempláře;
  • Pokud jste houbaři začátečník, pak je lepší se zaměřit na sběr trubkovitých hřibů – hřibů, hřibů, hřibů a hřibů. 99% trubicových hub je jedlých!

Existuje asi 100 jedovatých druhů hub, 8 z nich je smrtelně jedovatých!

5 jedlých hub, 5 nejedlých hub

Hlavním rozdílem mezi houbami jedlými a nejedlými je obsah toxických látek, které mohou být zdraví škodlivé. Zde se podíváme na top 5 netriviálních jedlých a top 5 zajímavých jedovatých hub. „Nebezpečné“ exempláře vás rozhodně překvapí!

Přečtěte si více
Jak funguje nepřímotopný kotel v létě?

Top 5 jedlých hub

1. Bílá houba. Jedná se o výživnou, aromatickou houbu s velkým, masitým hnědým kloboukem a tlustou bílou stopkou.

2. Liška. Houba s jasně oranžovým nebo žlutým nálevkovitým kloboukem a krátkou, tlustou stonkou stejného odstínu.

3. Olejnička. Jeho zvláštnost: hnědá nebo žlutá čepice pokrytá hlenem. Dužnina je bílá, délka stonku je asi 12 centimetrů.

4. Hřib obecný. Houba s velkým červenohnědým kloboukem a hustou, krátkou stopkou bílé barvy s černými skvrnami.

5. Russula. Houba s plochým kloboukem různých barev: od hnědé po oranžovo-červenou. Noha je bílá, nahnědlé skvrny, dužina je hustá a silná.

Top 5 jedovatých hub

1. Potápka bledá. Tato houba je lídrem mezi nejnebezpečnějšími houbami na světě. Je velmi podobný mnoha jedlým exemplářům, takže často končí v košíku nezkušených houbařů.

2. Galerina ohraničená. Tato houba z 99 % připomíná houbu medovou, takže mate i odborníky na houbaření. Hlavním nebezpečím je, že se může schovat mezi partou „jedlých kolegů“, takže musíte být obzvláště opatrní.

3. muchomůrka Panther. Ano, ano, tento muchovník je nejen červený a chytlavý, ale díky své ušlechtilé hnědé barvě je také velmi podobný řadě jedlých hub. Ale tento „spoiler muchomůrky“ obsahuje ještě více toxických látek, takže si toho ani nevšímejte!

4. Muchovník je páchnoucí. Nečekali jste, že ve výběru opět uvidíte muchovník? Budete se divit, ale je tu ještě jeden. A také jedovaté! Už samotný název je alarmující a vzhledem tak trochu připomíná žampiony, takže někteří houbaři tomuto triku propadají. Tyto houby ale extrémně nepříjemně páchnou!

5. Pavučina. Zde je pouze jedna rada – je lepší se této houbě úplně vyhnout, protože v lese najdete několik druhů pavučin, které lze v zásadě jíst. Teprve asi před 60 lety byla tato houba uznána jako zcela jedovatá.

Dvojité houby. Jak se odlišit od originálu?

  1. Nepravý hřib. Jsou podobné skutečným hřibům, ale mají jasnější žlutou nebo nazelenalou barvu. Mají také nahořklou chuť, proto je důležité být při jejich sklizni opatrní.
  2. Nepraví hřiby. Vypadají jako opravdoví hřibové, ale nemají charakteristickou ořechovou chuť. Jsou hořké nebo nevýrazné.
  3. Falešné žampiony. Tyto houby jsou vzhledově velmi podobné známým žampionům, ale když jsou nakrájeny, vydávají nepříjemný zápach chemikálií. To je jasné znamení, že houba je jedovatá.

Chcete-li odlišit jedlé houby od jejich jedovatých protějšků, musíte věnovat pozornost všem vlastnostem houby, včetně barvy, tvaru, vůně a chuti, abyste plně zajistili, že je bezpečné jíst. Je důležité být velmi opatrní, protože některé exempláře mohou způsobit velké poškození zdraví. V případě pochybností se raději obraťte na zkušené houbaře – pošlete fotku a nechte si vypracovat znalecký posudek, nebo si v košíku nechte místo na zjevné jedlé exempláře.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button