Kolik kostí má kapr?
Druhy ošetření, procenta úbytku hmotnosti a živin produktu „Kapr, kapr“
| Léčba* | Ztráty při práci za studena: | Ztráty tepelným zpracováním: | Ztráty po tepelném zpracování: | Ztráta bílkovin | Zhubnout | Ztráta sacharidů |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Smažený filet s kůží bez kosti | 51,00 | 20,00 | 0,00 | 10,00 | 20,00 | 0,00 |
| Smažený filet s kůží bez kůže, důkladně očištěný | 64,00 | 20,00 | 0,00 | 10,00 | 20,00 | 0,00 |
| Celé grilované maso (vykuchané, celé) | 19,50 | 20,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Pečené, plněné hlavou a kostí | 22,00 | 20,00 | 0,00 | 10,00 | 10,00 | 0,00 |
| Smažené hranolky ve škrobovém filé s kůží a kostí | 63,60 | 25,00 | 0,00 | 10,00 | 20,00 | 0,00 |
| Vařené filé s kůží a kostí | 51,00 | 20,00 | 0,00 | 10,00 | 10,00 | 0,00 |
| Smažený filet s kůží a kostí | 47,00 | 20,00 | 0,00 | 10,00 | 20,00 | 0,00 |
| Vařené filé s kůží a kostí | 47,00 | 20,00 | 0,00 | 10,00 | 10,00 | 0,00 |
| Smažené nevrstvené kousky | 41,00 | 20,00 | 0,00 | 10,00 | 20,00 | 0,00 |
| Vařené nenavrstvené na kousky | 41,00 | 20,00 | 0,00 | 10,00 | 10,00 | 0,00 |
Kapři, kapři a více než 1800 dalších produktů jsou k dispozici v „Chef Expert Cloud“! Přečtěte si více.
Kapr, kapr – Chemické složení
| Bílkoviny (g/100 g produktu): | 17,20 |
| Tuky (g/100 g výrobku): | 5,30 |
| Sacharidy (g/100 g výrobku): | 0,00 |
| Sušiny (g/100 g výrobku): | 23,65 |
| Vlhkost v %: | 76,35 |
| Obsah kalorií, kcal: | 116,50 |
| Obsah kalorií, kJ: | 487,76 |
Informace pro sestavení technologické mapy (hmotnostní zlomky)
Tyto údaje budou vyžadovány při přípravě Technického a technologického průkazu pro pokrmy, které obsahují kapr a kapr. Pro výpočet hmotnostních podílů tuku a cukru je nutné vědět, zda výrobek obsahuje tzv. „volný“ tuk a cukr (tj. stanovený laboratorním rozborem).
| Obsahuje volný tuk | Ne |
| Obsahuje volný cukr | Ne |
| Obsahuje alkohol | Ne |
Alergeny v produktu „Kapr, kapr“
V souladu s požadavky Technického předpisu TR CU 022/2011 jsou při zpracování technologické dokumentace pokrmů (výrobků) uváděny alergeny obsažené v produktu „Kapr, kapr“:
Ryby a jejich zpracované produkty
Informace o alergenech v misce jsou rovněž nezbytné pro kontrolu v souladu se zásadami HACCP.
Komentáře:
- Údaje o nutriční hodnotě produktu jsou poskytovány ze zdrojů doporučených pro použití Federální službou pro dohled v oblasti ochrany práv spotřebitelů a lidského blahobytu (Rospotrebnadzor). Hodnota sacharidů se vypočítá jako součet škrobu, monodisacharidů, laktózy a sacharózy. Ztráty monodisacharidů a škrobu se vypočítají s ohledem na procento monodisacharidů a škrobu v produktu.
- Obsah bílkovin a sušiny se udává podle aritmetického průměru (Kapr, Kapr). Procento ztrát při zpracování nenavrstvených ryb za studena se udává podle Kapra.
- Údaje o technologických ztrátách (Smažené filé ve škrobu s vykostěnou kůží a Pečené plněné hlavou a kostí) jsou uvedeny na základě průměrných údajů z kontrolních studií provedených v Rusku.
Jak vypočítat ztráty a obsah kalorií v pokrmech:
Každý kuchař nebo sous chef by měl být schopen vypočítat spotřebu surovin, obsah kalorií, výtěžnost a náklady na jídlo.
Problém je v tom, že pro výpočet technické a technologické mapy a propočtů pro všechny požadavky jsou potřeba zkušenosti a čas.
Program Chef Expert vám umožní vyvinout celou sadu dokumentů pro pokrm během několika minut. kde:
— Není potřeba příručních knih chemického složení a sbírek receptur, protože všechna data jsou již v programu
— Nevyžadují se žádné technologické znalosti. V programu stačí vybrat přísady obsažené v pokrmu a uvést jejich hmotnost. Všechny ostatní výpočty budou provedeny automaticky.
* Pečlivě sledujeme přesnost údajů v adresáři chemického složení. Skutečné ztráty a složení produktů se však mohou lišit od zde uvedených v závislosti na sezónních a dalších faktorech.
Sdílejte nebo uložte odkaz, abyste o něj nepřišli