Jaký druh lopuchu můžete jíst?

Budete překvapeni, kolik zajímavých, potřebných a užitečných rostlin můžete najít, aniž byste opustili svůj dvůr. To, co je poblíž, za branou, pod našima nohama, je pro naše tělo i ducha nejprospěšnější. „Bylinky léčí úplně jinak, než jsou moderní lidé zvyklí – vezmu si prášek a žádný symptom. Moje babička, bylinkářka, mě naučila používat rostliny v malých dávkách každý den – v jídle a pití,“ — říká ilustrátorka, dula a bylinkářka Dana Bahr, která sdílí recepty na kopřivovou polévku, salát z šťovíku a frittatu z divokého šťovíku.

„Ze vzpomínek na dětství jsou nejmilejší ty na venkovské domy, které byly pořízeny v úzkém spojení s přírodou. Léto na dači bylo plné zvláštní magie. Své dny jsem trávila mezi stromy nebo na loukách a sbírala květiny a bylinky na lektvary a jídlo pro panenky. A večer, zašpiněná a unavená, už šla spát, očichávala si prsty, žluté od šťávy rostlin, stále si uchovávající kyselou vůni bylinek. Když jsem vyrostl, neztratil jsem kontakt s přírodou a stále využívám a vážím si jejích darů. Teprve teď přicházím se svými dětmi do lesa a sním, že toto spojení s nimi nebude přerušeno.“

Další recepty a příběhy od Dany o životě v kontaktu s přírodou a seznamování dětí s ní jsou na jejím blogu “Náš tichý domov” .

Pampeliška (Taxaracum officinale)

Téměř celá rostlina se používá k jídlu. Mladé listy se používají k výrobě salátů, kastrolů a pesta. Stonky a mladé pupeny jsou mořené. Z kořenů se připravuje zdravá náhražka kávy. Pampeliška je diuretikum a choleretikum, funguje tedy jako jemný detoxikační prostředek.

Nakládané stonky pampelišky

– svazek stonků pampelišky
– sůl
– koření na marinádu, 0,5 polévkové lžíce. l. každý druh (paprika, bobkový list, koriandr, hořčičná semínka)

1. Stonky pevně vložte do litrové nádoby.
2. Udělejte marinádu (2 hrnky vody, 1 polévková lžíce soli, koření), přiveďte k varu, na mírném ohni pár minut povařte, zalijte stonky.
3. Nechte marinovat. Po 2-3 dnech zkontrolujte připravenost.

Pampeliškový salát

– listy pampelišky, 100 g
– zelená cibule, 50 g
– petržel, 50 g
– vejce, 1 ks.
– olivový olej podle chuti
– sůl, pepř podle chuti
– ocet nebo citronová šťáva podle chuti

1. Připravte si solný roztok (1 polévková lžíce soli na 2 šálky vody), namočte do něj listy pampelišky na 30 minut, poté vymačkejte a nasekejte.
2. Cibuli, petrželku nakrájíme, smícháme s pampeliškovými listy, dochutíme olejem, solí, pepřem, octem nebo citronovou šťávou.
3. Ozdobte vařeným vejcem.

Pampelišky v těstíčku

– mouka, 1/3 šálku
– mléko, 1/3 šálku
– prášek do pečiva, 1 lžička.
– kukuřičná mouka, 1/3 šálku
– vejce, 1 ks.
– špetka soli, oblíbené koření

1. Těsto připravíme smícháním všech ingrediencí.
2. Ze 2-3 šálků pampelišek odstraňte sepaly (potřebujeme pouze květy).
3. Květy namáčíme v těstíčku a opečeme na pánvi na malém množství oleje z obou stran.

Podívejte se na našeho průvodce sběrem bylinek: v něm vám řekneme, které bylinky je nejlepší sbírat a kdy.

Kopřiva dvoudomá (Urtica dioica)

Listy kopřivy obsahují vitamíny C, A, karoten, minerální soli a organické kyseliny. Kopřiva je velmi výživná a v této kvalitě není horší než luštěniny. Připravují z něj kastrol, polévky a vaří jako čaj.

Kopřivová a bramborová polévka

– mladá kopřiva, 200-250 gramů (to je asi polovina běžného igelitového sáčku, sbíráme pouze nať, do třetí úrovně listů)
– česnek, 1 stroužek
– brambory, 3 ks.
– vývar (kuřecí nebo zeleninový), 1,5 litru
– citron, sůl, pepř, olivový olej podle chuti

1. Kopřivu zalijte vodou a vařečkou intenzivně míchejte, dokud nepřestane při dotyku štípat. Nakrájejte nahrubo. Pro zjemnění ho můžete trochu rozmačkat.
2. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.
3. Česnek nasekáme nadrobno, ihned orestujeme na olivovém oleji v hrnci, přidáme vývar a brambory. Sůl a pepř.
4. Pomalu vaříme, dokud brambory nezměknou.
5. Přidáme kopřivy, vaříme do konzistence spařeného špenátu. To se stane velmi rychle, téměř okamžitě.
6. Odstraňte z tepla. Trochu vychladnout, nalít do mixéru. Šlehejte do hladka. Na talíři přidejte trochu citronové šťávy.

Sečení (Aegopodium podagraria)

Mladé listy sopky obsahují vitamín C a stopové prvky. Dávají ho do salátů a místo zelí do polévek. Řapíky pampelišky lze nakládat (stejně jako stonky pampelišky). Dá se sušit, drtit a v zimě používat na omáčky a koření.

Dušená dýně s bramborem

– čerstvé listy medu
– brambory, 1 ks.
– zelená cibule, česnek, kopr, sůl, pepř podle chuti

1. Brambory nakrájíme na plátky a vaříme do poloviny.
2. Mladé listy kustovnice nakrájíme, osolíme a na olivovém oleji dusíme do poloviny.
3. Slijte vodu a přidejte brambory do dušeného masa, promíchejte a opékejte, dokud nejsou zcela uvařené. Přidáme nadrobno nakrájený česnek a ještě trochu podusíme na ohni.
4. Posypeme koprem, zelenou cibulkou nebo jinými čerstvými bylinkami.