Jaké typy pecí existují?

Trouba je téměř univerzálním topným zařízením do každé profesionální kuchyně. Umožňuje připravovat nejrůznější pokrmy z masa, ryb a zeleniny, ohřívat polotovary a péct pekařské a cukrářské výrobky.

Výstavba

Range trouba je typ profesionálního topného zařízení určeného pro smažení, pečení a dušení masa, zeleniny a ryb. Zvenku se jedná o kovovou krabici s dvojitými stěnami, mezi kterými je tepelná izolace. Vnitřní objem skříně je rozdělen na sekce – pracovní komory, z nichž každá může pracovat odděleně od ostatních. Kromě toho mohou všechny sekce jedné skříně pracovat v různých režimech. Vytápění sekcí zajišťují dvě skupiny topných těles, které jsou umístěny v horní a spodní části každé komory. Horní topná tělesa jsou otevřena v komoře a spodní jsou pokryta ocelovým plechem. Úroveň ohřevu každé skupiny topných těles je regulována dávkovými spínači. Maximální teplota v komoře dosahuje 320 °C a doba ohřevu není delší než 30 minut.

Na předním panelu rozvaděče je umístěn ovládací panel, kde jsou úchyty pro teplotní čidla a relé, signálky a spínače pro ovládání různých skupin topných těles – horní a spodní. Při dosažení horního teplotního limitu se automaticky vypnou všechna topná tělesa a při poklesu pod stanovenou mez se automaticky zapnou. Úroveň ohřevu vzduchu v komoře je signalizována výstražnými kontrolkami. Pokud je vzduch dostatečně teplý, lze do komory vložit plechy s jídlem nebo pečivo. Pro plechy na pečení poskytuje konstrukce skříně spolehlivé vodítko.

Vaření jídla v troubě

Vaření jídla v troubě zahrnuje interakci produktu s intenzivně směrovaným teplem. Výrobek získává chutnou hnědou kůrku, uvnitř které zůstává šťavnatý. Vůně, která vzniká, když kapky šťávy dopadnou na zdroj tepla, dodává hotovému pokrmu lehce kouřovou chuť, takže je trochu „zakouřený“, jako něco vařeného na dřevěném uhlí nebo grilu. To spotřebovává velmi málo nebo žádnou kapalinu.

Tento jednoduchý a poměrně rychlý způsob přípravy jídla se rozšířil v profesionálních kuchyních. Pokrmy připravené v troubě jsou žádané mezi lidmi, kteří se starají o své zdraví a chtějí jíst zdravé jídlo a také přijímat jednoduše připravené a chutné produkty.

Typy pecí

Profesionální pece jsou klasifikovány podle typu výměny tepla, ke kterému dochází mezi výrobkem a chladicí kapalinou. Může to být přirozené nebo vynucené.

skříně s přirozenou výměnou tepla (přirozená konvekce) nebo staticky vyhřívané skříně, jak se jim někdy říká. Mají poměrně jednoduchý design a princip fungování. Výrobky se ohřívají tepelným zářením z vyhřívaných povrchů a také přenosem tepla z pečicích plechů. Spodní plechy na pečení jsou od hlavního toku tepelného záření odstíněny ocelovým plechem, takže se výrobky na nich ohřívají pomaleji než na horních. To je výhodné při vaření pokrmů, které vyžadují různé stupně ohřevu současně, například masa a zeleniny. Pokud pokrmy vyžadují stejnou úroveň tepla, je třeba je na plechy obrátit a plechy samotné je třeba pravidelně vyměňovat.
skříně s nucenou výměnou tepla nebo nucená konvekce. V nich, na rozdíl od statických modelů, je vzduch distribuován pomocí ventilátoru zabudovaného v zadní stěně každé komory. Cirkulující proudění vzduchu zajišťuje rovnoměrný ohřev v celém objemu komory, takže není třeba obracet připravované jídlo nebo vyměňovat pečicí plechy. V takových skříních můžete potraviny nejen smažit, péct, dusit a restovat, ale také rozmrazovat polotovary.

Přečtěte si více

Jaká vzdálenost by měla být mezi lednicí a sporákem?

Trouby jsou často označovány jako pekařské skříně (pekárenské skříně). Pekařské pece se od běžných pecí liší přítomností parního zvlhčovače. V komoře vytváří vysokou vlhkost, takže moučné výrobky při pečení nevysychají. Není třeba je obracet, protože jsou dobře ohřívány párou ze všech stran. V pečicích skříních jsou navíc všechna topná tělesa (horní i spodní) pokryta vnitřními obkladovými panely.

Majitelé restaurací někdy nevidí rozdíl mezi pekařem a brojlerem. Jejich design je velmi podobný a ceny jsou přibližně ve stejném rozmezí. Patří však k různým typům zařízení a jsou určeny pro přípravu různých typů produktů. Skříň na pekařství vytvořen speciálně pro pečení pekařských a cukrářských výrobků (dorty, bagely, rohlíky, koláče, muffiny, sušenky, výrobky z listového těsta) a fritéza je určena pro přípravu masových, rybích, zeleninových pokrmů a další gastronomii.

Jak vybrat profesionální troubu

Při výběru trouby byste se měli zaměřit na několik základních kritérií.

počet a velikost pracovních komor (sekcí). Výkon skříně na tom přímo závisí. Pro malou provozovnu, například pekárnu nebo malou kavárnu, je lepší koupit levnou jednodílnou skříň a pro restauraci s velkým provozem je vhodnější dvou nebo třídílný model.
moc. Výkon závisí na počtu sekcí trouby. Nejnižší výkon je u jednodílných skříní (od 3 kW), nejvyšší u tří a čtyřdílných skříní (6 kW a více).
druh napájení – plynový nebo elektrický. Častěji v kuchyních najdete elektrické skříně.
rozsah provozních teplot je obvykle 20 – 270 °C, u některých modelů trouby až 320 °C. Každý model trouby má v závislosti na účelu své vlastní parametry.

Výrobci pecí

Mezi výrobci pecí jsou předními ruskými a ukrajinskými společnostmi KIY-V, Tekhnokholod, Orest a Chuvashtorgtekhnika. Kromě nich své produkty prezentují firmy Kovinastroj (Slovinsko), Altezoro (Čína) a Inoksan (Türkiye).

Tabulka Nejoblíbenější modely profesionálních pecí na smažení a pečení

Profesionální kuchyně musí mít speciální vybavení, které vám umožní rychle a chutně připravit pokrmy jakékoli složitosti. Trouba je vhodná pro přípravu velkého množství pokrmů.

Mezi fritovacími skříněmi prezentovanými na našich stránkách si můžete vybrat zařízení požadovaných rozměrů a úprav od výrobce JSC Chuvashtorgtekhnika, se kterým naše společnost spolupracuje již cca 18 let.

Co je trouba?

Elektrická trouba je profesionální zařízení a každý přemýšlivý majitel preferuje tento typ zařízení pro jeho praktičnost a všestrannost.

Skříň na smažení je kovová krabice s dvojitými stěnami. Uvnitř fritézy jsou pracovní sekce, v závislosti na velikosti a typu fritézy jich může být různý počet. Každá sekce může pracovat autonomně, vytápění je zajištěno pomocí topných těles. Topná tělesa jsou umístěna dole a nahoře, což zajišťuje rovnoměrný ohřev části trouby. Horní stínidla bývají otevřená, spodní jsou uzavřena odolným ocelovým plechem.

V závislosti na modelu mohou být trouby ShZhE vybaveny generátorem páry. Takové pece umožňují připravovat chutné a zdravé jídlo díky správnému teplotnímu vystavení jídla. Vršek produktu se zhnědne a vytvoří se vypečená kůrka. Uvnitř zůstává šťavnaté. Ke smažení není potřeba prakticky žádný olej, takže výsledné jídlo je zdravé a zachovává si spoustu užitečných látek a mikroprvků.

Přečtěte si více

Která římsa je módní?

Typy pecí

Moderní trh nabízí kupujícímu velký výběr elektrických skříní na smažení. Pokud si chcete koupit opravdu kvalitní a spolehlivou troubu, pomocníka v kuchyni, měli byste věnovat pozornost produktům výrobního závodu značky Abat, Chuvashtorgtekhnika JSC. Společnost se specializuje na výrobu profesionálních technologických zařízení za dobu své existence si získala vysoké renomé a poptávku ze strany zákazníků.

Pokud mluvíme o typech pecí, lze je rozdělit do dvou typů v závislosti na typu výměny tepla:

Smažící skříně s přirozenou výměnou tepla jsou poměrně jednoduchou technikou, někdy se jim říká smažící skříně se statickým ohřevem. Vlivem tepelného sálání povrchů dochází k zahřívání výrobků. Takové pece jsou velmi vhodné pro přípravu pokrmů, které vyžadují různé teploty ohřevu;
pece s nucenou výměnou tepla – ohřátý vzduch uvnitř komor je rovnoměrně distribuován pomocí ventilátorů. Díky tomu není nutné jídlo při vaření obracet, což šetří čas a námahu.

Mezi pece ShZhE často patří také pekařské pece ESR. Tato technika má parní zvlhčovač, který udržuje optimální vlhkost uvnitř pekárny. Takto je upečené křehké, se zlatohnědou kůrkou. V pekařských skříních jsou topná tělesa nutně pokryta ocelovými plechy a pro plechy na pečení nejsou žádná vodítka. Někteří majitelé nevidí rozdíl mezi pečícími pecemi a brojlery, ale princip jejich fungování je zcela odlišný. Smažící skříně, například Smažící skříň Abat ShZhE-2, jsou vynikající pro vaření masa, ryb a zeleniny. Pekařské skříně jsou určeny přímo pro pečení, například model Pekařská skříň Abat ESHP-3.

Výhody fritovacích skříní ShZhE

Elektrické trouby mají oproti klasickým troubám a sporákům nepopiratelné výhody. Za prvé, stojí za zmínku velká kapacita – trouba může mít několik sekcí, které budou fungovat nezávisle na sobě. Přítomnost dvou na sobě nezávislých topných těles zajišťuje rovnoměrný ohřev a optimální teplotu pro vaření. Smažící skříňky jsou skutečně univerzálním vybavením, které je v profesionální kuchyni nepostradatelné.

Trouby jsou vyrobeny z nerezové oceli, takže vydrží velké zatížení, fyzické i mechanické namáhání a nepodléhají korozi. I při intenzivním používání a velkém zatížení mohou fritovací skříně dlouho vydržet a nevyžadují opravy.

Za zmínku stojí fakt, že elektrické trouby spotřebovávají velké množství elektřiny, proto musí být vybaveny třífázovým napájením.

Smažící skříňky ShZhE jsou univerzální a praktické, snadno se čistí, šetří čas při přípravě pokrmů a mají velkou kapacitu. To nejsou všechny výhody fritovacích skříní, a proto je stále více preferují profesionálové. Použití brojlerů je jednoduché, dokonce snadnější než u běžných pecí a sporáků.

Kde koupit trouby?

Při nákupu trouby je třeba zvážit několik základních důležitých parametrů:

kapacita – počet a velikost komor. Například pro malou kavárnu bude stačit jedna až dvě komory, například elektrická skříň na smažení Abat ShZhE-1. Pokud je počet sekcí větší, pak skříň spotřebuje hodně elektřiny, což není ekonomicky výhodné;
moc
rozsah provozních teplot.

Přečtěte si více

Kde hostitelé rádi rostou?

Smažící skříň je nutné vybrat v závislosti na typu výroby a sortimentu. Měli byste věřit důvěryhodným výrobcům, kteří mohou zaručit spolehlivost a praktičnost svého zařízení. Jedním z takových výrobců je výrobní závod značky Abat, JSC Chuvashtorgtekhnika. Firma vyrábí pece v širokém sortimentu, s různým počtem sekcí, s doplňkovými funkcemi i bez nich.

Kvalitní trouba bude výborným pomocníkem v kuchyni a pomůže ušetřit čas i námahu. S jeho pomocí můžete současně připravit velké množství pokrmů, aniž by kuchař ztratil mnoho času.