Jaké typy kuchyňských nožů existují?

Při výběru kuchyňského nože byste se měli především rozhodnout, za jakým účelem si nástroj pořizujete. Nyní se blíže podíváme na typy kuchyňských nožů a povíme si o jejich funkcích.

Užitkový kuchyňský nůž

Takový nástroj by měl mít v kuchyni každý z nás. Používá se ke krájení uzenin, různých druhů masných výrobků a sýrů. Univerzální varianta je určena pro sekání bylinek, sekání a krájení ovoce a zeleniny. Můžete jej použít na krájení masa. Pokud vezmeme v úvahu vlastnosti univerzálního kuchyňského nože, pak má středně širokou čepel. Konec čepele má špičatý tvar. Od základny ke konci se postupně zužuje. Kuchyňský nůž používá rovnou čepel. Jeho délka může být 9-15 centimetrů.

Šéfkuchařský nůž (šéfkuchařský nůž)

Určitě zvažte nákup kuchařského nože. Je to nepostradatelný pomocník v kuchyni. Kuchařský nůž se dobře hodí na krájení masných výrobků, sekání bylinek a krájení zeleniny. Můžete s ní dokonce porazit maso, pokud použijete zadek.

Zvláštností kuchařského kuchyňského nože je, že je vybaven poměrně těžkou, ale pohodlnou rukojetí a širokou a silnou čepelí. Jeho tloušťka se pohybuje v rozmezí 2-4 mm. Pokud to s vařením myslíte vážně, možná byste měli zvážit investici do tří kuchařských nožů. Liší se délkou čepele. Tento údaj se pohybuje v rozmezí 15-30 cm.

Vykosťovací nůž (na řezání masa od kostí)

Patří mezi oblíbené typy kuchyňských nožů. Používá se pro krájení syrového masa před vařením. Takové nože jsou vybaveny čepelí, která je po celé délce úzká, ale směrem k rukojeti se rozšiřuje, s hrotem vytaženým nahoru. To mu umožňuje vyrovnat se s masem jakékoli hustoty (od buničiny po šlachy a chrupavky). Čepel je vyrobena z odolné, ale pružné oceli nejvyšší kvality, která dobře drží ostří.

Charakteristickým znakem vykosťovacího nože je jeho charakteristické zakřivené ostří. Nůž má rovnou hřbet. Pokud mluvíme o délce čepele tohoto atributu pro kuchyni, pak je toto číslo v rozmezí 10-23 cm.

Filet nůž

Podobné příslušenství se kupuje pro filetování a tenké plátky masa a ryb. Filetové kuchyňské nože mají zpravidla poměrně tenkou, ale zároveň dlouhou a pružnou čepel. V nich má čepel často malé drážky, aby se jídlo nepřilepilo. Jeho délka může být 10 – 23 centimetrů.

Vyřezávací nůž (řeznický nůž)

Účelem použití řezbářského nože je krájet maso. Tyto nástroje se používají především v profesionálních kuchyních, ale můžete si je pořídit i pro domácí použití. Jeho čepel má zakřivený tvar. Tento typ nože vám umožní proříznout houževnaté nebo vláknité maso bez velké námahy. Můžete si pořídit nůž, jehož délka čepele se pohybuje od 15 do 25 centimetrů.

Krájecí nůž

Krájecí nůž umožňuje krájet různé potraviny na tenké plátky. Patří mezi ně uzené a solené ryby, klobásy, šunka a různé masné výrobky. Mezi rysy krájecího nože patří přítomnost úzké, dlouhé čepele a hladkého ostří bez zubů. Délka čepele může být 17-20 centimetrů.

škrabka na zeleninu

Pokud si chcete proces loupání zeleniny výrazně usnadnit, měli byste zvážit pořízení speciálního nože. S jeho pomocí si snadno poradíte se slupkami různého ovoce a zeleniny. Nástroj má elastickou krátkou čepel. Čepel má ostrý konec. Řezná hrana je zde hladká.

Škrabkové nože jsou stále oblíbenější. Jejich zvláštností je přítomnost dvou čepelí proti sobě. Některé modely mohou mít plovoucí nebo rotující nože. Délka čepele sekacího nože je 5-8 cm.

Nůž na chléb

Příslušenství má pilový zvlněný břit. Je vybavena čepelí, která má po celé délce stejnou šířku. Díky promyšlené konstrukci můžete nožem na chléb snadno nakrájet různé pečivo, aniž byste je rozdrtili. Tento atribut lze také použít pro krájení ananasu, vodního melounu a melounu. Délka jeho čepele může dosáhnout 30 centimetrů.

Steakový nůž

Steakové nože jsou určeny pro krájení hotových pokrmů z masa, ryb a zeleniny na kousky. Kuchyňský steakový nůž má poměrně úzkou a tenkou čepel, přibližně 12 centimetrů dlouhou. Řezná hrana je obvykle zoubkovaná.

nůž na sýr

Pokud jste milovníkem sýrů, měli byste zvážit pořízení speciálního nože na krájení tohoto produktu. Nástroj předpokládá přítomnost úzké a tenké čepele, mírně zakřivené nahoru. Má rozeklanou špičku a zoubkovanou řeznou hranu. Některé modely mohou mít čepele se štěrbinami – to zabrání přilepení sýra k čepeli. Pokud je požadováno krájení měkkých sýrů, pak se v tomto případě používá provázkový nůž. Nože na sýr mají čepel dlouhou asi 15 centimetrů.

Santoku nůž

Japonský kuchyňský nůž Santoku je stále oblíbenější. Je určen pro sekání, sekání a řezání různých produktů. Mezi výhody Santoku patří i to, že se jedná o multifunkční kuchyňský nůž. Příslušenství má úzkou rukojeť a širokou čepel. Má tenký břit. Má oboustranné broušení a standardní délka čepele je 17 centimetrů.

Nůž na rajčata a měkkou zeleninu

Tento nůž má na ostří jemný pilník. To zajišťuje řezání rajčat a zralé zeleniny a ovoce bez poškození jejich struktury. Takové příslušenství má pohodlný tvar čepele o délce 11-13 centimetrů a rukojeť, která neklouže v ruce.

nůž na máslo

Zvláštností tohoto kuchyňského doplňku je jeho široká krátká čepel. Jeho hrana se nabízí v podobě zaoblené špachtle. Celková délka takového kuchyňského doplňku je do 15-20 centimetrů, délka čepele je asi 8 cm.

sekerový nůž

Nepostradatelný pomocník v kuchyni. Velmi zjednodušuje proces řezání velkých kusů drůbeže a masa. S jeho použitím můžete řezat kosti, šlachy a chrupavky. Nástroj má krátkou, širokou čepel a zkosenou hranu. Předpokládá se zde ostrá a hladká řezná hrana. Délka čepele je zase 15-20 centimetrů.

Přezkoumali jsme hlavní typy kuchyňských nožů. Není nutné je pořizovat všechny, ale alespoň minimální sada by měla být v každé domácnosti. Při výběru kuchyňského nože věnujte pozornost materiálu čepele a rukojeti. To určuje, jak dlouho vydrží zakoupené kuchyňské doplňky.

Kuchař bez nože je jako kouzelník bez kouzelné hůlky: bez správného nástroje nemůžete vytvořit zázraky. Výběr dobrého kuchyňského nože však není snadný úkol. Zveme vás, abyste porozuměli typům nožů společně, zvážili funkce každého z nich a vybrali optimální sadu příslušenství pro amatérského kuchaře.

Kolik?

Domácí kuchyně by měla mít alespoň 3 nože: krájecí nůž, nůž na chleba a kuchařský nůž.

Typy a funkčnost.

Ořezávací nůž.

Klasické nože na zeleninu vypadají jako miniaturní kuchařské nože. Existují také modely s háčkovitou čepelí ve formě drápu a ty, které mají tvar santoku. Nože s vroubkovaným ostřím snadno proříznou tvrdé slupky potravin. Tenká čepel o délce až 10 cm usnadňuje loupání ovoce a zeleniny, odstraňování oček z brambor a krájení potravin na plátky.

Nůž na chleba.

Klasický nůž na chleba má zoubkovanou čepel, která snadno prořízne tvrdou kůrku, aniž by poškodila dužinu. Tento masivní nůž se speciální čepelí je vhodný i pro krájení potravin s tvrdou skořápkou, jako jsou vodní melouny, ananas a melouny. Modely s vroubkovanou čepelí téměř nepotřebují ostřit, ale pokud se nůž stále otupí, je lepší kontaktovat servis.

Šéfkuchařský nůž nebo šéfkuchařský nůž.

Šéfkuchařské nože jsou ceněny pro svou všestrannost. Dlouhý nůž s masivní rukojetí a širokou čepelí poskytuje kuchaři spoustu možností:

• pata nože umožňuje sekání malých produktů, jako jsou bylinky a česnek;
• špičatý hrot nože – nakrájejte cibuli a malou zeleninu;
• střední část čepele je ideální pro krájení masa a ryb nebo sekání tvrdé zeleniny;
• ohyb čepele umožňuje plynulé houpání nožem při krájení;
• Široká čepel je vhodná pro sekání česneku a dalších přísad, lze ji také použít jako lopatku na přenášení jídla.

Délka čepele kuchařských nožů se pohybuje od 15 do 30 cm. Čepele kratší než 20 cm jsou však nepohodlné a čepele delší než 30 cm vyžadují hodně pracovního prostoru. Optimální délka čepele kuchařského nože pro domácí vaření je 20-25 cm.

Co přidat?

Santoku je podobný kuchařskému noži.

V překladu z japonštiny „santoku“ znamená „tři ctnosti“: krájení, sekání, drcení. Santoku je kratší než kuchařský nůž: délka čepele se pohybuje od 12 do 20 cm na konci rukojeti nemá závaží, rovná čepel se při krájení nekýve, takže nůž není celý. vhodné pro řezání zeleně. Santoku však usnadňuje krájení zeleniny, ovoce, masa, ryb a drůbeže. Jeho čepel je tenčí než kuchařský nůž, což umožňuje jemnější řezy. Speciální drážky na čepeli zabraňují přichycení jídla během vaření.

Filetovací nůž: pro milovníky ryb.

Filetovací nůž má dlouhou, flexibilní čepel pro krájení ryb na plátky a oddělování filetů od kostí. Nůž osloví ty, kteří pravidelně krájí ryby. Příbuzný filetovacího nože je vykosťovací nůž s krátkou širokou čepelí určený k odebírání masa od kosti.

sekerový nůž

Sekerka je nástrojem klišovitého řezníka ze západních filmů. Jedná se o nůž se širokou, silnou, obdélníkovou čepelí dlouhou 15 až 18 cm. Těžký doplněk se používá k porcování jatečně upravených těl, sekání kostí nebo mraženého masa. Mít takový nůž v domácí kuchyni není vůbec nutné.

Nůž na ústřice: gurmán

Nůž na ústřice je malý doplněk s krátkou čepelí, který vám umožní rychle a snadno otevřít skořápku měkkýše. Najít analogii pro podivný nástroj je poměrně obtížné: ani univerzální kuchařský nůž si neporadí s malými, silnými skořápkami ústřic.

Kromě těch, které jsou uvedeny, existuje několik dalších typů specializovaných nožů. Například nůž na steaky, nůž na sýr a dokonce i nůž na rajčata. Zřídka je však používají i profesionálové: univerzální kuchařský nůž je vážným konkurentem úzkoprofilových modelů.

Materiál.

Materiál, ze kterého je vyrobena rukojeť nože, není nijak zvlášť důležitý. Hlavní je, že je pohodlný a neklouže v ruce, proto je lepší se vyhnout levným plastovým modelům. Otázka materiálu čepele vyžaduje podrobnější úvahu.

1) Keramika

Keramické nože jsou lehké a nevyžadují broušení. Takové modely však nemohou odolat konkurenci kvůli své vysoké křehkosti: nůž s keramickou čepelí se při neopatrné manipulaci snadno zlomí nebo zlomí. To platí i pro skleněné nože.

2) Ocel

Nesporný lídr na trhu kuchyňských nožů. Podívejme se na dva hlavní typy oceli: uhlíkovou a nerezovou.

Stojí za zmínku, že neexistuje žádný „nejlepší“ typ oceli, každá má jedinečné vlastnosti, své vlastní výhody a nevýhody. Hlavním rozdílem je schopnost nebo neschopnost odolávat korozi, jinými slovy odolnost proti korozi.

Uhlíková ocel obsahuje uhlík, který podporuje oxidaci železa při kontaktu s kyslíkem. Navíc taková ocel pohlcuje cizí pachy. Bez řádné péče se na povrchu čepele rychle objeví rez. Na druhou stranu uhlíková ocel se ostří lépe než nerezová ocel. Pro samoostření budete potřebovat běžný kuchařský brusný hadřík.

nerez obsahuje chrom a molybden, které zabraňují oxidaci a tím i korozi. Nože neabsorbují cizí pachy a snadněji se čistí. Čepele z nerezové oceli mají větší odolnost proti opotřebení, ale hůře se brousí. K broušení nože z nerezové oceli budete potřebovat speciální nástroje, jako je ostřící kámen nebo keramická ostřící tyč.

Abych to shrnul:

• Domácí kuchyně by měla mít alespoň 3 nože: krájecí nůž, nůž na chleba a kuchařský nůž. Specializované nože jsou spíše užitečné pro profesionální kuchaře.
• Nůž na zeleninu s krátkou čepelí usnadňuje odstranění slupky a rychlé nakrájení jídla.
• Nůž na chléb s vroubkovanou čepelí snadno prořízne kůrku chleba a potraviny s tvrdou slupkou, aniž by poškodil dužinu.
• Šéfkuchařský nůž je všestranným nástrojem ve vaší kuchyni.
• Na materiálu rukojeti nože moc nezáleží, hlavní je, aby rukojeť v ruce neklouzala.
• Čepele jsou vyrobeny z uhlíkové nebo nerezové oceli. První z nich rychle rezaví a opotřebovává se, ale snáze se brousí. Druhý nerezaví, ale je méně nabroušený.