Jaké maso by se nemělo mýt?
Bez ohledu na to, jak divně to může znít, profesionální kuchaři jsou přesvědčeni, že ne všechna jídla se vyplatí mýt. To platí zejména pro vejce.
Je těžké tomu uvěřit, ale jsou některé potraviny, které byste neměli mýt. Kuchaři věří, že mytím některých výrobků můžeme zkazit chuť výrobku nebo výsledného pokrmu. Navíc někdy můžeme z výrobku smýt ochranný film a otevřít tak dvířka bakteriím.
- Jaké potraviny není třeba mýt?
- Proč byste neměli mýt syrové maso
- Je možné kuře před vařením neomýt?
- Proč nemůžete umýt vejce
- Proč nemůžete umýt zeleninu
Jaké potraviny není třeba mýt?
Zmrazené bobule, ovoce a zeleninu nemyjte. Tyto produkty se myjí bezprostředně před zmrazením. Mražená zelenina se zpravidla používá nejen bez mytí, ale také bez předchozího rozmrazování.
Pokud jde o mražené ovoce nebo bobule, v závislosti na pokrmu, který plánujete připravit, je lze rozmrazit při pokojové teplotě. Mražené ovoce ani mražené bobule by se však neměly mýt.
Zmrzlou zeleninu také nemyjte. Lze jej používat bez předchozího rozmrazování.
Zmražené polotovary navíc v žádném případě nemyjte. Toto nádobí nevyžaduje mytí a jídlo jednoduše zničíte.
Mražené houby také nikdy nemyjte. Pokud jde o čerstvé houby, mnoho kuchařů nesouhlasí. Jedni tvrdí, že čerstvé houby je potřeba umýt, druzí jsou přesvědčeni, že je stačí oloupat a obejdete se bez mytí.
Syrová vejce byste neměli mýt, výrazně tím zkrátíte jejich trvanlivost.
Čerstvou zeleninu byste neměli mýt, pokud ji neplánujete použít během několika příštích hodin. Mrkev, řepa a brambory se začnou mnohem rychleji kazit, pokud je omyjete a necháte na skladě.
Proč byste neměli mýt syrové maso
Bez ohledu na to, jak divně to může znít, kuchaři jsou skutečně přesvědčeni, že syrové maso by se nemělo mýt.
Má se za to, že při mytí syrového masa se z něj vyplaví všechny prospěšné látky, protože narušíte molekulární složení masa. Navíc se vyplavují stopové prvky, což v konečném důsledku ovlivní chuť pokrmu.
Existuje také názor, že nádobí, ve kterém myjete syrové maso, se může stát nebezpečným pro jiné produkty, protože v nich zůstanou bakterie.
Myslete také na to, že se na mase tvoří tenký přírodní film, který brání šíření bakterií. Při výběru masa si proto stačí jen přivonět, abyste měli podezření, že je na konci spotřeby. Nečestní prodejci, kteří se snaží oklamat kupující, někdy umyjí maso, aby odstranili specifický zápach a dodali produktu atraktivnější vzhled.
To však nelze provést. Maso byste také neměli omývat horkou vodou, protože chuť bude beznadějně zkažená.
Kuchaři radí neumývat syrové maso, ale jednoduše scedit první vývar. To platí jak pro drůbež, tak pro hovězí a vepřové maso. Některé hospodyňky první vývar raději nevypustí, ale pouze odstraní pěnu, tím se ale vývar úplně nevyčistí a bude dost zakalený.
Je možné kuře před vařením neomýt?
Ano můžeš. Ale v tomto případě budete muset vypustit první vývar. Pokud plánujete kuře nevařit, ale smažit nebo péct, otázka, zda je možné kuře před vařením neumýt, sama zmizí. V tomto případě bude odpověď ne.
Rada kuchařů je extrémně jednoduchá: pokud ptáčka uvaříme, neomýváme ho a první vývar vyhodíme. Pokud pečeme nebo smažíme, omyjeme a osušíme papírovou utěrkou.
Proč nemůžete umýt vejce
Pokud jde o vejce, kuchaři jsou přesvědčeni, že vejce, která plánujete skladovat, by se neměla mýt. V tomto případě z produktu smyjete ochranný obal a otevřete brány pro bakterie. V případě vajec – na salmonelu.
Pokud absolutně neriskujete použití vajec bez mytí, umyjte je bezprostředně před použitím. Je přísně zakázáno předem umýt vejce a poté je uložit do chladničky.
Proč nemůžete umýt zeleninu
Kuchaři jsou přesvědčeni, že mytí zeleniny výrazně snižuje její trvanlivost. Zvyšuje také riziko, že se pokrm rychleji zkazí.
Listy salátu, petržel a kopr raději nemyjte, ale jednoduše je lehce otřete vlhkou papírovou utěrkou. Pokud je zelenina špinavá a je třeba ji umýt, otřete ji papírovou utěrkou. Na otázku, proč by se zelenina neměla mýt, dávají kuchaři jednoduchou odpověď: používání mokré zeleniny výrazně snižuje trvanlivost hotového pokrmu.