Jaké druhy omáček existují?

Přestože se omáčka obvykle používá v malém množství a není považována za hlavní složku, do značné míry určuje celkový zážitek z jídla a dokonce i názvy jídel. Například díky Bolognese se obyčejné těstoviny proměnily v lahodné těstoviny a klasický Caesar udělal dobře rozpoznatelný jednoduchý kuřecí salát. Food.ru vám prozradí, jaké druhy omáček existují a k čemu se hodí.

Klasifikace omáček podle teploty

Podává se při teplotě 10-15 stupňů, dobře doplní předkrmy, saláty a hlavní jídla. Podle způsobu přípravy je lze rozdělit na čerstvé a zpracované. Do první kategorie patří všechny druhy, které se jednoduše rozmixují nebo rozdrtí: majonéza, pesto, tzatziki. Druhá zahrnuje ty, které se vaří nebo dusí, poté se ochladí: například sladkokyselé satsebeli.

Již z názvu je zřejmé, že jejich hlavním rozdílem je přívodní teplota, která je v průměru asi 80 stupňů. Nejčastěji se dodávají se smetanovým, sýrovým, vaječným nebo rajčatovým základem a používají se v páru k hlavním chodům: těstoviny, maso, zelenina. Tento seznam může také obsahovat různé omáčky.

Druhy omáček podle konzistence

Název mluví sám za sebe: do této skupiny patří vše, co má konzistenci kefíru nebo dokonce vody – například sójová omáčka. To je dobré pro zalití těstovin nebo obilovin nebo použití na dušení zeleniny.

Jsou vzácné, ale budou se hodit například na nádivku řízků nebo tvarohových koláčů, protože mohou být i sladké. Některé druhy pesta a adjika jsou také husté: používají se při vaření, trochu zředěné olejem nebo vodou.

Nejběžnější varianta, konzistence je jako zakysaná smetana nebo klasická majonéza. Dodávají se v bílé a červené barvě, slouží jako dipy k předkrmům, používají se k úpravě salátů a dokonce k marinování drůbeže, ryb a zeleniny před pečením.

Chuťové rozdíly

Seznam omáček v této kategorii je poměrně rozsáhlý a zahrnuje sladké, slané, kořeněné druhy a dokonce i ty s pátou chutí, umami.

Naprostá většina je solená. Mohou to být zakysaná smetana, smetana, rajčata, máslo a další.

Sladké se vyrábějí převážně z bobulí nebo ovoce a navzdory názvu se používají nejen na dezerty, ale také na maso, drůbež a ryby. Ke steaku se často podává například brusinka nebo brusinka, mangové chutney se hodí k drůbeži nebo rybám.

Pikantní, například na bázi chilli papriček, křenu nebo hořčice, nechybí v mnoha kuchyních – od asijské po kavkazskou. Dodávají pikantnosti prvnímu a druhému chodu, předkrmům, salátům a dokonce i dezertům.

Umami je přítomno v kečupu, sójové nebo rybí omáčce a také v pestu, pokud bylo vyrobeno s parmezánem.

Klasifikace složení

Rozdíly ve složení:
Rajče. Připravuje se z čerstvých rajčat nebo rajčatového protlaku.
Zakysaná smetana. Hlavní složka je smíchána s čerstvými bylinkami, česnekem, kořením a citronem.
Mléčné nebo krémové. Často se přivádí k varu a zahušťuje moukou, škrobem a vejci.
Sýrový. Strouhaný sýr se smíchá s jakýmikoli tučnými jídly a zahřívá se, dokud se nerozpustí.

Olejový. Na bázi olivového, slunečnicového nebo jakéhokoli jiného oleje. Míchá se s aromatickými přísadami nebo šlehá: například jako majonéza nebo aioli.

Sója. Patří sem většina asijských druhů.
Bobule nebo ovoce. Obvykle má sladkou nebo sladkokyselou chuť.
Houba. Nejčastěji se aromatické houby kombinují se smetanou nebo zakysanou smetanou.
Hořčice. Všestranné: vhodné pro maso, ryby, sendviče a dokonce i těstoviny.

Med. Čerstvý med se často přidává do sójového, hořčičného a rajčatového základu jako ochucovadlo a sladidlo.

Hlavní složky jsou často zobrazeny v názvu, ale kromě nich může složení obsahovat zeleninu, máslo, bylinky, maso, ryby, vývar a další produkty.

Případy užití

Samozřejmě nejdůležitějším parametrem pro klasifikaci je účel. Obvykle lze všechny odrůdy rozdělit do šesti hlavních skupin:

Obvykle mají výraznou chuť rajčat, česneku, sójových bobů a koření. Například česnek, brusinky, víno, chimichurri.

Vzhledem k tomu, že kuřecí a krůtí maso je křehčí než hovězí a vepřové maso, jsou přísady také jemnější. Seznam jmen: hořčice, chutney, tzatziki, kari.

3. Na ryby a mořské plody

Nejoblíbenější je tatarák, sojový, sladkokyselý, vhodná je i salsa, kari: vše záleží na tom, jakého výsledku chcete dosáhnout.

4. Na zeleninu
Je lepší odstínit krémem a doplnit lahodným rajčatem nebo máslem s kořením.

5. Na těstoviny
Názvů je mnoho: od klasického rajčatovo-masového „Bolognese“ až po pikantnější „Putannesca“.

Nejčastěji se dresinky vyrábějí na bázi másla, zakysané smetany nebo jogurtu. Nejoblíbenější jsou Caesar, majonéza, ranč.

Většina druhů je však univerzální. Například tzatziki se hodí stejně dobře k zelenině a smažené rybě a bešamel se hodí jak ke špagetám, tak k bramborám.

Co se dá dělat?

Obvyklé menu nařeďte neobvyklými omáčkami: k sázeným vejcím se hodí například holandská z másla a vajec, francouzské aioli dobře doplní pokrmy z masa a ryb.