Jaká semínka si mám koupit?

Potravinářské výrobky musí být především bezpečné pro člověka a teprve poté splňovat požadavky na nutriční hodnotu a další spotřebitelské vlastnosti, které výrobci uvádějí na obalech. Jak však ukazuje výzkum petrohradské veřejné spotřebitelské organizace „Public Control“, na pultech supermarketů se často nenacházejí jen nekvalitní produkty, ale představují skutečnou hrozbu pro zdraví spotřebitelů. Jedním z těchto nebezpečných věcí byla v Rusku již mnoho let po sobě pražená slunečnicová semena, která se pod různými značkami prodávají v supermarketech v sáčcích o hmotnosti od 50 do 500 g.

O čem obal mlčí?

Výrobci slunečnicových semen, aby přitáhli pozornost na své produkty, často lákají důvěřivé kupující informacemi o prospěšných vlastnostech semen na obalu, což naznačuje dlouhý seznam vitamínů a mikroelementů, které obsahují. Ani jeden výrobce však neuvádí, že by oblíbený produkt mohl obsahovat i těžké kovy (zejména kadmium). Mezitím studie provedená petrohradskou veřejnou spotřebitelskou organizací „Public Control“ na dvanácti vzorcích pražených slunečnicových semen různých značek, provedená na základě zkušební laboratoře Rosstandart, ukázala, že kadmium bylo přítomno ve všech studovaných vzorcích a ve dvou výrazně překročila přípustné limity .

Kadmium je široce používáno v nikl-kadmiových bateriích, pájkách a dalších slitinách jako pigment a tvrdidlo při výrobě plastů.

V posledních desetiletích se díky aktivní lidské činnosti tento prvek v životním prostředí rozšířil. Jedná se o jeden z nejtoxičtějších těžkých kovů, je zařazen do třídy nebezpečnosti 2 (vysoce nebezpečné látky). Kadmium je známé vyplavováním prvků, které jsou prospěšné pro naše kosti z těla. Lidé se kadmiem otravují konzumací vody a obilí a také zeleniny rostoucí na pozemcích nacházejících se v blízkosti ropných rafinérií, hutních závodů a dálnic.

Podle lékařů může nadbytek kadmia v lidském těle poškodit ledviny, nervový a kosterní systém, protože ničí mineralizaci kostí a syntézu vitaminu D. Kadmium může vést k vážným plicním onemocněním, způsobuje hypertenzi, anémii, podporuje rozvoj rakoviny a snižuje imunitu. K otravě kadmiem ho stačí konzumovat jednou s jídlem (celkem asi 30 mg) nebo s tekutinou (asi 15 mg). Kadmium má jako mnoho jiných těžkých kovů schopnost akumulovat se v těle – jeho poločas rozpadu je 10–35 let. Mimochodem, kadmium se do lidského těla dostává nejen s potravou, je obsaženo v ovzduší znečištěném například tabákovým kouřem.

Kadmium se do semen dostává přes samotnou rostlinu – slunečnici. Ten ji zase bere z půdy. Písčité a hlinité půdy jsou bohaté na kadmium, které se nejčastěji používá pro pěstování slunečnice. Některé půdy se zpočátku vyznačují vysokým obsahem kadmia, jiné jsou kontaminovány průmyslovými odpady nebo ošetřeny hnojivy s obsahem kadmia. V tomto případě je rizikovou skupinou zelenina, ovoce, maso a mléko. Kadmium se do těla dostává konzumací tabáku, kávy, čaje, vody a kontaminovaných potravin. Ale ve slunečnicovém oleji, zejména v rafinovaném oleji, který se lisuje ze slunečnicových semínek, kadmium prakticky není – téměř úplně se usadí v koláči.

Přípustné množství kadmia, které může člověk zkonzumovat v potravinách bez rizika onemocnění, se pohybuje od 0,05 do 0,2 mg/kg. Tyto úrovně jsou sice libovolné, nicméně slouží jako základ pro sledování obsahu kadmia v potravinářských výrobcích. Zjistilo se, že kromě slunečnicových semen se mohou používat mořské plody (hlavně ústřice a slávky), listová (zelená) zelenina (všechny druhy zelí, špenát a šťovík, bazalka, petržel a kopr), obilná zrna a také houby, mají vysoký obsah kadmia, moučky a slunečnicového koláče. Třetinu stanovené relativně bezpečné hladiny toxického kovu pro člověka lze získat konzumací pouhých 100 gramů slunečnicových semínek.

Normativní základ

Navzdory tomu, že toxicita kadmia je již dlouho známá, výrobcům pražených slunečnicových semínek se nějakým způsobem podařilo dosáhnout vynětí obsahu tohoto kovu z Technického předpisu Celní unie č. 021/2011 „O bezpečnosti potravin výrobky“ – hlavní zákon definující požadavky na všechny potravinářské výrobky vyráběné a prodávané na území Ruské federace. Připomeňme, že před vstupem tohoto dokumentu v platnost v roce 2011 bylo kadmium u nás standardizováno SanPiN 2.3.2.1078-01 „Hygienické požadavky na bezpečnost a nutriční hodnotu potravinářských výrobků“, podle kterého by nemělo být více než 0,1 mg/kg v semenech.

Brzy však byl v rámci Celní unie přijat další dokument „Jednotné hygienicko-epidemiologické a hygienické požadavky na výrobky (zboží) podléhající hygienicko-epidemiologickému dozoru (kontrole)“, podle kterého přípustná norma kadmia „pro slunečnici semen určených k přímé spotřebě“, byl zdvojnásoben a činil 0,2 mg/kg. Stejná norma je stanovena v dalším regulačním dokumentu – Technických předpisech celní unie č. 015/2011 „O bezpečnosti obilí“. Podle specialistů z Test-St Petersburg přitom „pražená slunečnicová semínka“ a „slunečnicová semínka určená k přímé spotřebě“ nejsou totéž. Nicméně pro posouzení obsahu kadmia v pražených slunečnicových semenech byla přijata maximální přípustná norma „0,2 mg/kg“.

Nebezpečná semena

Dva vzorky semen z dvanácti, testované „Public Control“ v laboratoři Federálního rozpočtového úřadu „Test-St Petersburg“, obsahovaly více kadmia, než povolují regulační dokumenty, a v jednom vzorku množství kadmia jednoduše zmizelo. měřítko.

Nejnebezpečnější byla semena z Krasnodarského kraje. To jsou semena “Od Atamana” (AgroPetro LLC) A “babiččina semínka” (LLC “KDV Krasnodar”), zakoupeno v hypermarket “O’Key”. V prvním vzorku byl obsah kadmia 0,23 mg/kg (115 % současné normy) a ve druhém vzorku – 0,34 mg/kg (170 % současné normy). Výrobce “babiččina semínka” Zjevně lhal, když na obalu uvedl, že používá ty nejlepší suroviny na pražená semena, která před smažením procházejí „vícestupňovým čištěním“. Jedinou výhodou těchto semen je jejich nízká cena: 200 rublů. na kg. Ale je nepravděpodobné, že nyní může svést kupujícího, který se dozvěděl o přebytku jedovatého kadmia v barevných obalech.

Když už jsme u cen. Nejdražší semena byla 535 rublů/kg TM “ZHARO” z LLC “VED” (Novosibirská oblast) a TM “Djinn” z IP Volkov A.E. (Čeljabinská oblast) a cenově nejdostupnější jsou semena za 116 rublů/kg TM “O’Key” z LLC “OBCHODNÍ A VÝROBNÍ SPOLEČNOST VOSKHOD” (Moskevský region).

Nehledě na to, že semínka TM “Djinn” se ukázaly jako jedny z nejdražších, neodpovídaly údajům na obalu, pokud jde o čistou hmotnost: ve skutečnosti se ukázalo, že místo 244,8 g bylo 250 g “OK” (LLC “OBCHODNÍ A VÝROBNÍ SPOLEČNOST VOSKHOD”“, Moskevská oblast): 293,6 g místo 300 g deklarovaných výrobcem.

Kromě kadmia byly všechny vzorky pražených semen testovány na obsah dalších těžkých kovů: olova, rtuti a arsenu. Skutečné hodnoty těchto prvků ve všech vzorcích se ukázaly být výrazně nižší než horní limity stanovené regulačními dokumenty.

Rovněž u žádného ze vzorků nebyl překročen ukazatel: nečistoty plevele, kam patří minerální nečistoty – písek, hrudky zeminy, oblázky, struska; organická nečistota – slupky, zbytky listů, stonky; prázdná semena – semena bez jádra; semena všech divokých a kulturních rostlin. Stále neexistuje žádná státní norma pro pražená slunečnicová semena, takže požadavky GOST 22391-2015 „Slunečnice. Technické podmínky“, který umožňuje příměsi plevelů ve slunečnicových semenech do 3 %.

Podle výsledků testu bylo ve vzorcích zjištěno nejméně příměsí plevele – 0,1 %. “zlaté semínko” (Piersen LLC, region Kaluga), “HORKÝ” (LLC “VED”, Novosibirská oblast), “OK” (LLC “OBCHODNÍ A VÝROBNÍ SPOLEČNOST VOSKHOD”, Moskevský region), “Slunečnicová semínka Bogucharsky” (LLC “Agro-Sputnik”, Voroněžská oblast) a “Slunečnicová semínka Babkiny” (LLC “KDV Krasnodar”, Krasnodarský kraj). Nejvíce nečistot plevele – 1,3 % – bylo nalezeno v obalech semen «CIKO» (LLC “BIZ FRUTS”, Moskevský region).

Semena byla zatčena

Výsledky prověrky „Veřejná kontrola“ se staly podkladem pro úřad Rospotrebnadzor v Petrohradě k provedení rozsáhlého správního vyšetřování proti bezohledným prodejcům osiv. Za tímto účelem dozorový úřad v listopadu 2020 vybral čtyři obchodní řetězce: “O’Key”, “Pyaterochka”, “Magnit” и “Sezóna” – vzorky pražených slunečnicových semínek osmi značek, které byly dříve zkontrolovány „Veřejnou kontrolou“. Výsledky této neplánované kontroly byly, upřímně řečeno, působivé.

Z osmi odebraných vzorků tak podle zprávy Rospotrebnadzor šest obsahovalo kadmium v ​​množství přesahujícím 0,2 mg/kg! Jedná se o značkové produkty “babiččina semínka” (KDV Krasnodar LLC, Krasnodarský kraj), “Od Atamana” (AgroPetro LLC, Krasnodarský kraj), TM “Štěpanovna” (JSC “Ropný a tukový závod Nižnij Novgorod”, Nižnij Novgorod), TM “Seeds Bogucharskie” (LLC “Agro-Sputnik”, Voroněžská oblast), TM “Selyanočka” (LLC “VelKen”, Altajské území) a TM “Djinn” (IP Volkov A.E., Čeljabinská oblast).

Jak oznámila veřejné kontrole Natalia Bashketova, hlavní sanitární lékařka pro Petrohrad, právnické osoby LLC “O’Key” JSC “Tander” (síť “Magnet”), LLC “Agrotorg” (síť Pyaterochka) A Primorskoe LLC (síť “Sezóna”) byli vyzváni k sepsání protokolů o správních deliktech podle Kodexu správních deliktů Ruské federace. Prodejcům hrozí za prodej nebezpečných výrobků pokuta až 300 000 rublů. Kromě toho byly šarže nebezpečných semen staženy z prodeje a zatčeny a jejich majitelům byly zaslány příkazy k likvidaci produktů, které nesplňují požadavky platné legislativy.

Pochybné potěšení

Mezitím semena i bez kadmia nejsou nejzdravějším produktem. Jednak více než polovinu slunečnicových semínek tvoří rostlinný tuk a nutriční hodnota 100 g semínek je přes 600 kcal. Za druhé, peeling může poškodit zubní sklovinu a způsobit značné poškození trávicího systému. Podle odborníků se semínek nemusíte úplně vzdávat, ale je lepší mírnit chuť k jídlu. Odhaduje se, že 100 g „toxických semínek“ způsobuje zdravotní újmu podobnou vykouření krabičky cigaret. Lékaři proto radí nedělat si ze škrábání návyk.

Vezmeme-li v úvahu skutečnost, že kadmium, na které jsou slunečnicová semena bohatá, se téměř nepřetržitě dostává do těla s dalšími potravinami, tekutinami a dokonce i vzduchem, je konzumace semen přetížených kadmiem nedostupným luxusem.

Věda výběru

Pokud jste milovníkem semínek, ale přesto se chcete pojistit proti nákupu produktů pochybné kvality, dodržujte následující pravidla.

Semena byste neměli kupovat bez obalu, od „babiček“ na trhu nebo podél dálnic. V případě takového nákupu nebudete moci zkontrolovat ani datum odběru, ani datum spotřeby, natož získat informace o výrobci produktu. Navíc semínka, která koupíme na trhu od „babičky“, ne vždy projdou správným zpracováním a mohou být přenašečem střevních infekcí.

Nejlepší je odebírat semena v uzavřených, integrálních polypropylenových obalech, které chrání produkt před vnějšími faktory, a také kontrolovat data expirace. Je také bezpečnější nakupovat neloupaná semena, protože bez slupek se jádra rychle kontaminují a absorbují škodlivé prvky z prostředí.

Při realizaci projektu „Řekni NE padělkům!“ jsou využity prostředky ze státní podpory, přidělené jako grant v souladu s výnosem prezidenta Ruské federace ze dne 30. ledna 2019 č. 30 a na základě soutěže pořádané Provozovatelským fondem prezidentských grantů na rozvoj obč. Společnost.