Jak udržet kuře šťavnaté?

Voňavé, růžové kuře z trouby je jednou z nejlepších možností pro sváteční jídlo. Děti ani dospělí to neodmítnou, zvláště pokud kuře vaříte podle všech pravidel: šťavnaté, jemné a s chutnou křupavou kůrkou. Odhalujeme tajemství vaření masa pečeného v troubě.

Klasické recepty na pečené kuře v troubě

Existuje mnoho způsobů, jak připravit celého pečeného ptáčka, téměř každá hospodyňka má na toto jídlo svůj vlastní recept. Tajemství oblíbenosti pokrmu je jednoduché – není náročné na přípravu a vypadá decentně i na slavnostním stole.

Nejčastěji se kuře před pečením v troubě marinuje: maso je díky tomu křehčí. Navíc díky přídavným ingrediencím je kůrka na hotovém pokrmu růžová a chutná – křupe tak, že se tomu nedá odolat. Nejoblíbenější ingredience pro vaření kuřete jsou:

sůl nebo fyziologický roztok;
koření a aromatické byliny;
sójová omáčka;
rostlinný olej;
Kuře v troubě můžete péct různými způsoby. Důležité je pouze znát jejich vlastnosti.

Pokud korpus jednoduše položíte na plech a vložíte do trouby, zhnědne jen z jedné strany. Zespodu se bude kuře dusit ve vlastní šťávě. Pokud chcete, aby se pokrm vařil rovnoměrně s chutnou kůrkou, která křupe, budete muset ptáčka při vytahování z trouby pravidelně obracet.

Nejjednodušší recept na pečené kuře vyžaduje dvě ingredience: kostru ptáka a balíček soli. Sůl se nalije na plech, omyté a osušené celé kuře se položí nahoru a miska se pošle do trouby asi hodinu. Navzdory snadné přípravě je kuře jemné a šťavnaté a jeho kůrka má chutnou křupavost.

Poměrně populární způsob vaření kuřete doma je ve skleněné nádobě nebo láhvi. Ptáček položený na takový základ vyjde z trouby ze všech stran stejně hnědý a kůrka bude rovnoměrně křupavá.

Speciální pečicí rukáv nebo běžná fólie pomáhá zachovat šťavnatost pokrmu. V nich je kuře namočené ve šťávě, jeho maso nikdy nevyjde z trouby příliš suché. Pokud však chcete asi 15 minut před koncem vaření získat zlatohnědou kůrku, jako na fotografii v receptech, musíte otevřít fólii nebo rukáv a nechat ptáčka osmahnout, aby kůrka křupala.

Neobvyklé recepty na pečené kuře s křupavou kůrkou

Obvyklý recept na jednoduché, celé pečené kuře si můžete zpestřit například lahodnou přípravou s různými náplněmi.

Kuře můžete nacpat zeleninou, houbami nebo i ovocem – k tomuto pokrmu se hodí jablka nebo citrony.

Dobrou možností je uvařit ptáčka hned s přílohou. Chcete-li to provést, věnujte pozornost receptům na kuře plněné bramborami nebo pohankovou kaší. Lahodná náplň bude nasáklá masovou šťávou a bude velmi aromatická.

Aby náplň při vaření nevypadla a kuře drželo tvar, svažte korpus silnou kuchyňskou nití. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je svázat nohy ptáka a poté natáhnout nit podél těla, přitisknout k ní křídla a uvázat ji na uzel na krku.

Zkušené kuchařky, které se nebojí složitostí, jistě potěší tento recept na plněné kuře s různými přísadami. Jedná se o odstranění masa z kůže a kostí, smíchání s náplní (jako je rýže, sýr a zelenina) a následné nacpání výsledné směsi do kůže ptáka a pečení v troubě. Tyto recepty jsou náročné na práci a vyžadují spoustu času a speciální dovednosti. Ale výsledný pokrm se stane skutečným mistrovským dílem na slavnostním stole a překvapí hosty.

Tajemství vaření lahodného kuřete s kůrkou

Kuře pečené v troubě se snadno připravuje a téměř vždy je vynikající. Existuje však několik tajemství, které vědí, které jídlo lze dokonale připravit:

Pro pečení je nejlepší zvolit chlazené kuře. Jeho čerstvost lze snadno určit: korpus by měl mít světle růžovou barvu, nelepit se na ruce a neměl by mít nepříjemný zápach. Před vařením by kuře mělo mít pokojovou teplotu, proto ho předem vyjměte z chladničky;

Aby se kuře v troubě nepřipálilo, pečte ho na silnostěnné, nejlépe keramické nebo litinové pánvi. Tato rada je uvedena v mnoha receptech. A kovové a skleněné formy jsou na pečení misek nejhorší;

Poté, co kuře potřete kořením nebo marinádou, nechte několik hodin působit. Maso tak bude lépe nasycené kořením a bude křehčí a šťavnatější;

Pokud neplánujete kuře cpát, vložte dovnitř aromatické koření (vhodný je rozmarýn nebo fenykl), trochu česneku nebo cibule, případně plátek citronu – maso tak bude měkké a ochucené;

Před pečením je lepší zakrýt nejsušší část ptačího prsu alobalem nebo kouskem speciálního rukávu. Maso tak bude šťavnatější. Asi v polovině pečení je třeba je vyjmout, aby kůrka stihla zhnědnout;

Chcete-li zajistit lahodnou křupavou kůrku hotového ptáčka, nešetřete solí a pepřem. To jsou ingredience, díky kterým je tak chutné. Aby bylo kuře lahodné, potřete ho solí a kořením nejen zvenčí, ale i zevnitř.

Máte-li v troubě gril, použijte jej během posledních 15–20 minut pečení, abyste zajistili, že ptáček vyjde s tou správnou křupavostí;

Připravenost ptáka můžete určit bez speciálních nástrojů: při propíchnutí z masa vyteče čirá šťáva. Můžete se také řídit jednoduchým pravidlem: na každých 500 g kuřete potřebujete 20 minut pečení při teplotě přibližně 180-200°C;

Poté, co ptáčka vyjmete z trouby, prvních 10–20 minut ho nekrájejte na kousky. Nechte kuře zcela „odpočinout“, aby se veškerá šťáva rovnoměrně rozprostřela po částech korpusu – díky tomu bude ještě chutnější.

Co podávat s pečeným kuřecím masem

Pokud kuře cpete pohankovou kaší nebo bramborami, pak otázka přílohy zmizí sama od sebe. Totéž lze říci o případech, kdy je kuře před vstupem do trouby položeno na zeleninový „polštář“: například vyjde kuře pečené s kousky cibule, brambor, celeru, dýně, mrkve, papriky nebo rajčat. velmi dobře.

K pečenému kuřeti z trouby se hodí téměř jakákoliv příloha. Brambory jsou však stále považovány za nejlepší možnost pro toto jídlo. Může to být cokoliv: pečené, smažené, vařené nebo pyré. Aby to bylo ještě chutnější, můžete do bramborové kaše přidat zeleninu, například nakrájený špenát nebo brokolici.

Pro zpestření stolu podávejte kuře a brambory s různými domácími okurkami: zelím, rajčaty nebo okurkami. Potěší vás nejen chutí, ale také nasytí vaše tělo vitamíny, což je důležité zejména v zimě, kdy je čerstvé zeleniny nedostatek.

Drůbež vařená správně v troubě je sama o sobě vynikající, ale správná omáčka jen zvýrazní přednosti pokrmu. Možností win-win by byly různé sladkokyselé nebo pálivé omáčky. Ale s jasně slanými tóny to nebude tak chutné: zpravidla se při přípravě kuřete v marinádě používá dostatek soli a její přebytek jen zhorší chuť.

Co se dá dělat?

Použijte zbytky ze včerejšího pečeného kuřete na horké sendviče nebo saláty. Vychlazené filé lze rozdělit na vlákna a smažit na pánvi nebo v troubě spolu se zeleninou – získáte chutný a uspokojivý druhý chod.