Jak skladovat zeleninu ve fólii?

Pikantní bylinky se používají při přípravě široké škály pokrmů. Jeho hlavním úkolem je dodat pokrmu další chuť, zdůraznit ho. Kuchaři po celém světě zdobí svá připravená jídla čerstvými bylinkami. Kořeněné bylinky a zelené saláty obsahují biologicky aktivní látky, které zlepšují lidské zdraví.

Pikantní zelenina má starobylou a hrdou kulinářskou historii. Už v období neolitu byly díky kořeněným bylinkám pokrmy našich vzdálených předků chutnější.
Staří Řekové a Egypťané významně přispěli ke studiu léčivých vlastností čerstvé zeleniny. Umění kombinovat kořeněné bylinky s jídlem bylo na dvorech králů vysoce ceněno.
Pikantní bylinky vždy našly hodné využití v tradiční ukrajinské kuchyni.
Mezi čerstvé zelené patří salát, špenát a kořeněná zelenina.
Čerstvé bylinky jsou výborným kořením do každého jarního pokrmu. Dodává kulinářskému výtvoru nesrovnatelné aroma. Většina druhů těchto rostlinných produktů se používá nejen ve vaření, ale také v lékařství.

Pikantní čerstvé bylinky se používají při vaření jako ochucovací přísada, ale každý může tuto zeleninu použít svým vlastním způsobem.
Jedí se listové a kořenové odrůdy. Používají se čerstvé i suché. Zelení se přidávají do salátů, prvních chodů, druhých masových, zeleninových, vaječných a houbových jídel. Kořeny těchto kořeněných rostlin se ale používají k přípravě polévek a omáček.
Kopr a petržel, provensálské bylinky – majoránka, tymián, oregano, máta, rozmarýn, estragon a další se používají při vaření jako koření, v lidovém léčitelství jako lék.

Nákup čerstvých bylinek

Dobrá zelenina by měla mít svěží vzhled – žádné ochablé listy, hnědé skvrny, stonky – přirozená sytá barva.
List nebo větvičku můžete promnout mezi prsty. Pokud je vůně slabá a nevýrazná, znamená to, že zeleň byla skladována příliš dlouho a nevyluzuje správné aroma.

Skladování čerstvých bylinek

Čerstvou zeleninu se doporučuje skladovat zabalenou do vlhkého papíru nebo látky – listy tak vydrží déle čerstvé. Pro zachování aromat lze bylinky zabalené v papíru dodatečně vložit do plastového sáčku. Petrželovou nať můžete nakrájet a vložit do sklenice s vodou, listy zakrýt sáčkem.
Optimální teplota skladování je 2-7 stupňů.
Koření a sušené bylinky nesnášejí světlo a měly by být skladovány na tmavém místě. Pokud je uložíte na světlo, ztratí nejen barvu, ale i vůni. Vhodnější by bylo držet koření u sporáku, ale při kontaktu s teplem a vlhkostí velmi rychle ztrácí aroma. Ideální je skladovat koření a sušené bylinky na tmavém, chladném a suchém místě ve vzduchotěsné nádobě.

Použití čerstvých bylinek

Čerstvá zelenina musí být po umytí vysušena – jinak bude chuť vodová a méně výrazná.
Zelenina by měla být nakrájena těsně před podáváním. Pokud do připraveného pokrmu použijete čerstvé bylinky, měli byste to udělat na samém konci, aby vůně nestihla úplně zmizet.
Nejčastěji se před přidáním čerstvých bylinek do konkrétního jídla nasekají. Malé nebo velké – záleží na receptu. Jakákoli zelenina se zpravidla krájí nebo naseká velkým ostrým nožem. Čím jemnější je zelenina nakrájená nebo nakrájená, tím více esenciálních olejů se uvolňuje. Pokud potřebujete nasekat bylinky nebo koření velmi jemně, je lepší použít hmoždíř. Chcete-li co nejvíce vytáhnout aroma a zabránit jeho rozptýlení, přidejte do hmoždíře pár kapek rostlinného oleje.

Doporučení pro použití čerstvých bylinek
• při tepelné úpravě zelení měkne a je lépe stravitelné, ale v této době se zničí vitamíny v ní.
• Zeleninu je lepší krájet než krájet, protože se ztrácí méně šťávy.
• Zeleninu po nakrájení nemůžete skladovat na vzduchu, je lepší to udělat před použitím.
• zeleninu musíte do polévky přidávat po malých dávkách, aby se var nepřerušil.
• pokud chcete hotovou polévku dochutit bylinkami, je nejlepší to udělat před podáváním.
• zeleninový vývar není nutné scezovat, lze jej použít k přípravě vývarů a omáček.
• Zeleninu byste neměli vařit v kovových nádobách, je lepší použít smaltované.
• Abyste rychle odstranili zeleninu z pánve po tepelné úpravě, měli byste ji připravit předem jedním z následujících způsobů:
1. Čerstvé větve rostlin lze svázat nití do svazku (bouquet garni).
2. Bylinky a koření lze umístit do speciálních nádob na koření. A pokud do pokrmu přidáte cibuli (například pokud mluvíme o polévce), jednoduše do hlavy zapíchněte hřebíček nebo bobkový list.

Sklizeň kořeněných bylinek na zimu

Sušení K tomu se nemyté rostliny zavěšují za stonky na dobře větraném teplém místě. V případě potřeby můžete kytice zelení dosušit v troubě při maximální teplotě 40 °C, ale dvířka trouby by měla zůstat pootevřená.
Sušené bylinky dejte do neprůhledných nádob se zabroušeným víkem. Při tomto způsobu skladování zůstane aroma po dobu jednoho roku.
Sušené bylinky se přidávají na začátku vaření – tím získají čas, aby se aroma plně rozvinulo a přeneslo do dalších surovin.
Sušené bylinky by měly být skladovány mimo zdroje tepla (sporáky a radiátory), v těsně uzavřených nádobách, ne déle než 2-3 měsíce. Pokud máte pocit, že vůně bylinek dosloužila, nemilosrdně je vyhoďte.
Mrazivá zelenina. Chcete-li bylinky zmrazit, nejprve je nasekejte, vložte do formy na led, přidejte vodu nebo vývar, přikryjte a umístěte pánev do mrazicího oddílu chladničky.
Po zmrznutí tekutiny můžete kostky rozdělit na porce, vložit do mrazícího sáčku a použít podle potřeby.
Nakrájenou zeleninu můžete umístit do nádoby s víkem nebo mrazícího sáčku a zmrazit.
Každé balení konkrétního druhu zeleniny, mražené jednotlivě, musí být označeno, protože po zmrazení bude obtížné je od sebe odlišit.
Trvanlivost zmrazené zeleniny je až 1 rok.