Jak poznáte, že je chobotnice připravena?

Chobotnicové maso je výborným zdrojem bílkovin s minimem kalorií. Tato mořská pochoutka, obsahující velké množství živin, obohatí váš jídelníček. Chobotnice lze jíst jako nezávislé jídlo, přidávat do salátů, plněné, smažené, včetně smažených. Mnoho receptů na měkkýše vyžaduje předvaření. Jak to udělat správně? Food.ru sestavil podrobné pokyny.

Jak si vybrat čerstvou chobotnici

Pokud máte to štěstí, že žijete poblíž mořského pobřeží, kde se vyskytují jedlé druhy olihní, a ze stávajících dvou stovek jich je jen asi dvacet, pak je volba nasnadě – koupit čerstvě ulovené.

Ale nejčastěji jde do prodeje zmrazený produkt. I když vám obchod nabízí chlazenou chobotnici, s největší pravděpodobností byla právě předtím rozmražená. Korýši se velmi rychle kazí, logistický systém neumožňuje jejich dodání chlazené do měst vzdálených od moře v tak krátké době.

Na ruských pultech můžete nejčastěji najít olihně ulovené v Atlantském a Tichém oceánu nebo ve Středozemním moři.

Při výběru olihně dejte přednost neloupaným jatečně upraveným tělům. Průmyslové čištění zahrnuje použití určitých chemikálií, které, i když jsou v potravinářském průmyslu považovány za přijatelné, je lepší se vyhnout jejich nadměrnému používání. Hlavním ukazatelem chemického zpracování je sněhově bílá barva masa. Pokud se chobotnice prodává již nakrájená, pak také s největší pravděpodobností prošla průmyslovým čištěním.

Neloupaná kostra měkkýše je zbarvena krémově nebo světle růžově s fialovým nádechem.

Pokud se rozhodnete koupit mražené chobotnice, je důležité, aby na jatečně upravených tělech bylo co nejméně ledu. Jeho přebytek naznačuje, že produkt mohl být znovu zmražen, což má špatný vliv na kvalitu a čerstvost masa.

Chlazená chobotnice má ještě jeden ukazatel kvality – vůni. Přirozené aroma čerstvého produktu by mělo být mořské, ale ne ostré.

Samotná jatečně upravená těla musí být nepoškozená, pevná a odolná. Vyberte si malé měkkýše: jsou považovány za nejchutnější a nejzdravější.

Jak čistit chobotnice

Chobotnice se zpravidla prodávají bez hlav a chapadel, takže jejich čištění před vařením je snadné.

Chobotnice na čištění za studena

U studené metody musíte nožem nebo prsty vypáčit červenobílý film, který pokrývá vnější stranu chobotnice, vytáhnout ji a odstranit z měkkýše. Poté musíte vytáhnout chitinovou desku dovnitř. Pokud není chobotnice určena k plnění nebo vaření vcelku, rozřízněte ji podélně, abyste si usnadnili čištění.

Vnitřek kostry je také pokryt fólií, ale je průhledná a sotva znatelná. Je lepší ho také odstranit, maso měkkýšů tak bude křehčí. Také je nutné odstranit chrupavku – na dotek působí jako plast. Po dokončení čištění opláchněte chobotnici pod tekoucí vodou.

Horká čisticí chobotnice

Při použití horké metody čištění chobotnice je třeba ji zalít vařící vodou. Chcete-li to provést, vezměte cedník, vložte do něj jatečně upravená těla a naplňte je čerstvě převařenou vodou a poté opláchněte studenou vodou. Fólie se snadno odlepí. Je ale důležité počítat s tím, že tento způsob ovlivní další vaření a při následné tepelné úpravě by se měl doporučený čas zkrátit o 20 sekund.

Jak a kolik vařit chobotnici

Minimální tepelné zpracování je hlavním principem přípravy jemné a chutné chobotnice. Tyto mořské plody potřebujete vařit pouze jednu nebo dvě minuty. Známkou připravenosti je, když maso zbělá. Pokud ji budete uchovávat v horké vodě, škeble ztvrdne, bude gumová a bez chuti.

Co se týče koření a dochucovadel, není o ně žádná zvláštní potřeba. Maximálně lze přidat během vaření sůl, citronovou šťávu a ocet, a to ve velmi mírném množství. To však platí pro většinu mořských plodů. Přirozená chuť chobotnice je velmi příjemná, s mořskými tóny, neměli byste ji přebít dalším kořením.

Jak vařit chobotnici na pánvi

Chobotnice lze vařit na pánvi dvěma způsoby: ponořením do studené nebo vroucí vody.
První způsob:

Vložte korpusy do hrnce. Zalijeme studenou vodou a lehce osolíme. Umístěte na střední teplotu. Jakmile se voda vyvaří, ihned chobotnici scedíme v cedníku.

Naplňte pánev vodou, lehce osolte a dejte na oheň. Když se voda vaří, vložte do ní chobotnici. Nechte jednu minutu odpočívat a poté opatrně sceďte škeble v cedníku.

Jak vařit chobotnici v mikrovlnné troubě

Nastavte mikrovlnný výkon na 800 wattů. Připravte si tekutinu, ve které budete chobotnici vařit. K tomu vezměte půlku čerstvého citronu, vymačkejte šťávu a smíchejte se třemi až čtyřmi lžícemi vody na dvě jatečně upravená těla. Vložte škeble do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, zalijte připravenou směsí, přikryjte pokličkou a vložte na dvě minuty do trouby.

Jak vařit chobotnice ve dvojitém kotli

Parní hrnec funguje velmi dobře pro vaření chobotnice. Díky postupnému zahřívání se protein pomalu a rovnoměrně vlní. Velikost korpusu se téměř nemění, jako se to stává při vaření na pánvi. Filet z měkkýšů musí být umístěn do parní mísy, zapnut a nastaven na tři minuty, poté bude připravená dušená chobotnice.

Jak vařit chobotnici v pomalém hrnci

Chcete-li vařit chobotnici v pomalém hrnci, dodržujte proporce: na půl kila filé budete potřebovat půl litru vody. Vodu lehce osolte, podle chuti můžete přidat citronovou šťávu, vinný nebo rýžový ocet. Nastavte režim „Vaření“ a čas na 10-12 minut. Po dokončení vaření nechte chobotnici ještě několik minut v misce multicookeru.

Jak vařit chobotnici pomocí vroucí vody

Chobotnice lze rychle a snadno uvařit v páře vroucí vodou. Vložte měkkýše do misky, na minutu je zalijte vařící vodou a poté vodu slijte. Postup se musí opakovat znovu. Poté jatečně upravená těla sceďte v cedníku – plody moře jsou připraveny k jídlu.

Pokud jste použili horkou metodu čištění chobotnice, musíte to vzít v úvahu při další přípravě a zkrátit dobu, po kterou produkt zůstane ve vroucí vodě, o 10-15 sekund.

V jakých pokrmech se používají vařené olihně?

Chobotnice lze podávat jako samostatné jídlo – celé nebo nakrájené. Můžete přidat cibuli osmaženou do zlatova. Saláty se často připravují z chobotnice, protože tyto měkkýše se hodí k mnoha přísadám. Mohou být také plněné – existuje mnoho receptů s různými náplněmi, například to mohou být houby, zelenina, rýže, sýr a dokonce i jiné mořské plody.

Co se dá dělat?

Připravte si smažené kroužky olihně. Jedná se o jednoduchou a lahodnou svačinu, která se připravuje tak rychle, jak se sní.