Jak často můžete pít droždí?

Tato stránka neposkytuje žádná prohlášení ani záruky, výslovné ani předpokládané, týkající se úplnosti, přesnosti, platnosti nebo vhodnosti obsahu tohoto blogu pro jakýkoli konkrétní účel. Ohledně jakýchkoli lékařských a zdravotních diagnóz a léčebných postupů se prosím poraďte se svým lékařem. Informace na tomto blogu by neměly být považovány za náhradu konzultace s lékařem.

28.07.2021/20/XNUMX komentáře: XNUMX

Co jsou pivovarské kvasnice?

Pravé pivovarské kvasnice jsou „živým“ materiálem skládajícím se z nepatogenních mikroskopických hub třídy Saccharomyces cerevisiae saccharomyces (Saccharo znamená „cukr“, myces znamená „houba“ a cerevisiae znamená „pivo“). Tyto mikroorganismy o velikosti 6 až 10 mikronů (1 mikron = tisícina milimetru) tráví cukr a škrob z obilovin, vytvářejí prostředí bohaté na bílkoviny a vitamíny, hlavně skupiny B. Pivovarské kvasnice mají hořkou chuť, jsou zodpovědné pro kvašení mladiny a odedávna se používá při pečení chleba a výrobě piva.

O tom, že kvasinky jsou živý organismus, poprvé prohlásil vynikající francouzský chemik a mikrobiolog Louis Pasteur. Určil existenci jejich druhů a ras a dokázal, že alkoholové kvašení není chemická reakce, ale biologický proces.

Dánský chemik Emil Hansen jako první ve druhé polovině 19. století izoloval a rozmnožil čistou kulturu kvasinek, což znamenalo začátek prudkého rozvoje pivovarnictví v Evropě. Studium složení tohoto produktu nám umožňuje prosadit jeho nepochybné přínosy pro lidský organismus a širší možnosti použití.

Druhy pivovarských kvasnic

Pivovarské kvasnice mohou být aktivní nebo neaktivní. Ty se vyrábějí zahřátím na teploty nad 40 °C a jsou produktem pivovarnického průmyslu. Životní energii získávají fermentací – speciálním způsobem rozkladu cukrů, uvolňováním alkoholu a oxidu uhličitého. Právě této vlastnosti lidstvo odedávna využívá k přípravě pokrmů a alkoholických výrobků, jak je známo ze starověkých sumerských a staroegyptských zdrojů. Inaktivované droždí je levný doplněk stravy obsahující řadu prospěšných živin. Kapsle, tablety, vločky nebo suchý prášek jsou prebiotika – potrava pro živé střevní mikroorganismy. Aktivní kvasnice nejsou pivovarským zbytkem a získávají se bez zahřívání, pomalým sušením při teplotě nepřesahující 40 °C. Tato živá kultura se také nazývá boulardi kvasinka, vyšlechtěná pro terapeutické účely a je považována za užitečné probiotikum pro regeneraci střevní flóry (1 g živých kvasinek obsahuje 10 miliard buněk.). Pivovarské kvasnice jsou často doplněny o prospěšné živiny: vitamíny a minerály. K tomu jsou pěstovány v prostředí bohatém na určitou sloučeninu. Mohou být například obohaceny chrómem, selenem, oxidem křemičitým nebo hořčíkem. Mikroorganismy se živí minerálem, který je tak integrován do molekul, ze kterých se skládají. Kvasnice se následně suší při vysoké teplotě, čímž se získá minerál, který tělo snáze vstřebá, než kdyby byl v čisté krystalické formě, protože je kombinován s bílkovinami.Tím vzniká superpotravina obsahující vitamíny, minerály, aminokyseliny a polysacharidy aktivních kvasinek, ale bez jejich probiotické aktivity. Podle teploty, při které dochází ke kvašení, se pivovarské kvasnice dělí na pivo – svrchní (teplé) a ležák – spodní (studené) kvašení. Ležáky mají čistší chuťový profil, zatímco piva mají ovocnější nebo kořeněnější chuť a vůni.

Přečtěte si více

Jaká vzdálenost by měla být mezi sporákem a stěnou v koupelně?

Složení pivovarských kvasnic

Pivovarské kvasnice obsahují:

6 vitamínů B, stejně jako E, K, H, PP
17 aminokyselin, z nichž většina je esenciálních
nenasycené mastné kyseliny (arachidonová, olejová a linolová)
minerální látky: draslík, chrom, vápník, selen, fosfor, zinek, železo, sodík, síra, měď a další.

Buněčná stěna houby pivovarských kvasnic obsahuje 18 % polysacharidů, buněčnou membránu tvoří lipidy, lipoproteiny a proteiny. Intracelulární složky – itoplazma, jádra, organické sloučeniny bohaté na bílkoviny, včetně 8 esenciálních aminokyselin (leucin, isoleucin, lysin, methionin, fenylalanin, valin, tryptofan a threonin), nukleové kyseliny a produkty jejich metabolismu, peptidy, vitamíny, minerály, a enzymy: β-fruktofuranosidáza a proteináza, glukosidáza.

Chemické složení a nutriční hodnota pivovarských kvasnic na 100 g