Co je ozón ve vodě?

Každý potravinářský průmysl, který používá kvalitní pitnou vodu, bude mít z použití technologie ozonizace velký prospěch. Nejviditelnější výhody používání ozonu k úpravě balené pitné vody jsou:

• Ozon ničí všechny známé mikroorganismy: viry, bakterie, houby, řasy, jejich spory, cysty prvoků atd.
• Formy mikrobů odolné vůči ozónu neexistují a nemohou vznikat.
• Zbytkový ozón sterilizuje vodu v láhvi, vnitřek láhve a uzávěru a vzduch nad vodou.
• Ozón funguje velmi rychle – během několika sekund.
• Ozón odstraňuje nepříjemné pachy a chutě.
• Ozonizace nepřidává vodě další chutě ani pachy.
• Ozonizace nemění kyselost vody a neodstraňuje z ní látky potřebné pro člověka.
• Ozon neprodukuje toxické vedlejší produkty.
• Zbytkový ozón se rychle mění na kyslík.
• Ozonizace obohacuje vodu o kyslík a dodává jí jarní chuť.
• Ozón se vyrábí lokálně, nevyžaduje skladování ani přepravu.

Ozon se jako dezinfekční prostředek používá téměř sto let. Sterilizace balené vody ozónem se začala používat ve Spojených státech asi před 20 lety, ale dnes se více než 90 % veškeré balené vody upravuje pomocí ozonizace. To je způsobeno řadou jedinečných vlastností ozonu.

Za prvé, ozon je nejsilnější oxidační činidlo používané při úpravě vody, oxiduje anorganické i organické látky ve vodě. Oxidované kovové ionty se stávají nerozpustnými a lze je snadno odfiltrovat. Pokud jsou ve vodě přítomny sirovodík a sulfidy, ozón je oxiduje na sírany a čpavek na dusičnany.

Za druhé, ozón je jediný dezinfekční prostředek, který vodě nepřidává další chutě a pachy, protože po oxidačních reakcích se rychle rozkládá na kyslík (poločas rozpadu molekuly ozonu ve vodě při teplotě +20 C je asi 20 minut). Oxidační reakce s ozonem probíhají velmi rychle, desítky a stokrát rychleji než při použití jakýchkoli jiných oxidačních činidel.

Za třetí, jak se ozón rozkládá, obohacuje vodu kyslíkem, což zlepšuje její chuť. Po několika hodinách se veškerý ozon zbývající po ozonizačních reakcích přemění na kyslík.

Za čtvrté, oxidace organických sloučenin ozonem nevytváří žádné vedlejší produkty nebezpečné pro zdraví.

Za páté, ozón nemění pH vody a neodstraňuje z ní pro tělo potřebné ionty – Ca, Mg, K, Na atd.

Za šesté, rychlost interakce ozonu se sloučeninami obsaženými ve vodě není ovlivněna vnějšími podmínkami, jako je teplota vody, pH nebo přítomnost jakýchkoli iontů.

Za sedmé, ozón je destruktivní pro všechny mikroorganismy, které se mohou nacházet ve vodě, včetně těch, které jsou odolné vůči jiným dezinfekčním prostředkům. Formy mikroorganismů odolné vůči ozónu nemohou vznikat, neboť mechanismem jeho působení na buňku je oxidace buněčné stěny a následně cytoplazmy. Likvidovány jsou také spory bakterií a hub, cysty prvoků (zejména Giardia a Cryptosporidium) a všechny typy virů. Když je koncentrace ozonu ve vodě v době plnění 0,5 mg/l, dojde k úplné sterilizaci vody, láhve a korku zevnitř i vzduchu zbývajícího v láhvi. Poté se během 2-4 hodin přebytek ozónu přemění na kyslík a voda zůstane sterilní, dokud zátka uzavře láhev.

Ozón ničí mikroorganismy 300-3.000krát rychleji než jakýkoli jiný dezinfekční prostředek. Ozon je prospěšný, protože pokud dojde k ozonizaci, pak je 100% záruka mikrobiologické čistoty vody a nápojů. Použitím ozonu lze výrazně snížit nebo zcela eliminovat ztráty spojené se znehodnocením produktu (vykvétání, výskyt usazenin, zápach a chuť) a prodloužit jeho trvanlivost (prodej).

Při výrobě a stáčení nápojů se ozonizovaná voda používá také k mytí a sterilizaci plnicích linek a skladovacích nádrží a oplachování lahví bezprostředně před plněním.

25. září 2005 Vložil initoradm do zpráv, UNOZONE č. 1(1) 2005 |